Crostata al cacao e confettura di frutti di bosco

Crostata al cacao e confettura di frutti di bosco

La crostata al cioccolato e’ uno di quei dolci che non si dimentica. Se poi la frolla al cacao é firmata Ernst Knam, re del cioccolato, nonché giudice da sempre di Bake Off, beh non resta che prepararla e assaggiarla!

Reallizzarla e’ semplice e il risultato garantito! Uno scrigno di cacao avvolgente che vi conquisterà!

Ingredienti:

Pasta frolla al Cacao E. Knam

  • 170 g Farina 00
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero
  • 2 g di sale fino
  • scorza di limone grattugiata
  • 1 uovo intero
  • 30 g di cacao in polvere
  • 4 g di lievito per dolci

Un vasetto di confettura ai frutti di bosco (io ho utilizzato “la Pasticcera” di Zuegg, 3/4 del contenuto)

Preparazione:

  1. Setacciare in una ciotola farina, cacao e lievito e tenere da parte
  2. Nella planetaria, lavorare il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata.
  3. Aggiungere velocemente l’uovo, e farina, cacao e lievito precedentemente setacciati.
  4. Appena gli ingredienti saranno amalgamati, togliete l’impasto e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigorifero per 2 ore.
  5. Trascorso questo tempo, prelevate il panetto dal frigorifero e dividetelo a metà: una vi servirà’ per il fondo e i bordi, e l’altra per le strisce di decorazione. Riponete in frigorifero la metà’ che non utilizzate subito.
  6. Scegliete un anello o uno stampo con fondo amovibile di circa 24 cm, imburratelo e infarinatelo
  7. Prendete due fogli di carta forno e in mezzo poneteci il panetto, che avrete spolverato leggermente di farina; in questo modo riuscirete a stendere il panetto senza che la pasta frolla si attacchi al mattarello
  8. Foderate con il disco di frolla la base dello stampo; poi con la pasta in eccesso, realizzate prima un cordoncino lungo, stendetelo con il mattarello e la striscia di frolla così realizzata utilizzatela per realizzare il bordo della crostata, schiacciatelo lungo i bordi dell’anello o dello stampo. Per chiudere le giunture tra il disco e la cornice utilizzate un pennellino imbevuto in pochissima acqua.
  9. Bucherellate con una forchetta il fondo
  10. Farcite la crostata con la confettura di frutti di bosco
  11. Preriscaldate il forno a 180 gradi, ventilato.
  12. Riprendete il mezzo panetto dal frigorifero, infarinatelo e stendetelo con il mattarello, formando un disco, realizzate tante strisce di larghezza 2 cm. (Se la frolla e’ troppo morbida e appiccicosa, aggiungete un po’ di farina all’impasto, realizzate le strisce e fatele riposare in frigorifero tra due figli di carta forno finché non si solidificano.)
  13. Decorate la crostata e cuocete a 180 gradi in modalità ventilato per circa 25-30 minuti.

Questa crostata e’ scioglievole e golosissima, rimane piuttosto morbida ed avvolgente, da provare!

Crostata profumata agli agrumi con ricotta e gocce di cioccolato

Per chi come me é appassionata di dolci, la preparazione stessa di un dolce é un momento nel quale dimenticarsi del tempo che passa, ritagliarsi un momento di creatività in cucina per poi apprezzarne il risultato. A volte é terapeutico, prepara un dolce “che ti passa”…

Di solito funziona. E così ho provato con una crostata. Una golosa, per intenderci.

Ho pensato cosi ad una pasta frolla profumata agli agrumi, un ripieno di golosa ricotta e tante gocce di cioccolato.

Prepararla un momento solo mio. Gustarla ed apprezzarla, un momento di condivisione.

 

Ecco come si prepara.

Ingredienti:

Pasta Frolla:

  • 80 g di zucchero
  • scorza di limone e scorza d’arancia, non trattate
  • 1 uovo intero (a temperatura ambiente)
  • 1 tuorlo (a temperatura ambiente)
  • 130 g di burro ( a temperatura ambiente)
  • 300 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito

Farcia di ricotta e gocce di cioccolato

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • 150 g di zucchero
  • scorza grattuggiata di limone e di arancia

Preparazione:

Pasta Frolla:

  1. Polverizziamo a velo lo  zucchero con le scorze di limone e di arancia in un mixer ( o nel Bimby)
  2. Poniamo la farina a fontana, poniamo le uova, i pezzetti di burro, lo zucchero a velo ottenuto, e il cucchiaino di lievito ed impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, senza scaldare troppo la frolla. (Se avete il Bimby, ponete gli ingredienti nel boccale, poi lavorate per 20 secondi a velocità 4)
  3. Riponiamo il panetto di pasta frolla in una pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. Più la frolla riposerà in frigorifero più gli ingredienti si amalgameranno. Da un minimo di 30 minuti ad un massimo anche di 24 ore.
  4. Mettiamo le gocce di cioccolato in un bicchiere e riponiamole in frigorifero per almeno mezzora, cosicché si raffreddino bene e non si sciolgano nell’impasto durante la cottura
  5. Ritiriamo il panetto di pasta frolla dal frigorifero circa dieci minuti prima di iniziare a lavorarlo
  6. Poniamo la ricotta in un colino e lasciamole perdere il siero.
  7. Per la farcia, a parte sbattiamo i due tuorli
  8. In una ciotola lavoriamo con le fruste elettriche la ricotta e lo zucchero, grattuggiamo la scorza di limone e di arancia ed otteniamo una farcia morbida e spumosa
  9. Aggiungiamo le gocce di cioccolato e con una spatola amalgamiamole lentamente
  10. Pre-riscaldiamo il forno a 180 gradi in modalità statico
  11. Prendiamo un anello microforato o uno stampo per crostata (diametro 24-26 cm) imburriamolo ed infariniamolo
  12. Prendiamo il panetto di pasta frolla, tagliamone due terzi e conserviamone un terzo (ci servirà per realizzare le strisce)
  13. Stendiamo la pasta frolla tra due fogli di carta forno, spolverizziamo la superficie della frolla con un poco di farina, e stendiamo fino allo spessore desiderato
  14. Se abbiamo l’anello forato, imprimiamolo nella frolla cosi da ricavare il disco della base e lasciamolo sul foglio di carta forno; con la pasta in eccesso, realizziamo un bastoncino di frolla, poi stendiamolo con il mattarello ottenendo una striscia che diventerà il bordo della nostra crostata. Per incollare il fondo all’anello di pasta frolla realizzato, bagniamo leggermente la pasta con dell’acqua, che farà da collante e ci aiuterà ad unire o colmare eventuali buchi
  15. Se avete un normale stampo da crostata, stendete la pasta frolla con il mattarello, poi arrotolatela sul mattarello e stendetela nello stampo, tagliando la pasta in eccesso con un coltellino, lungo il bordo
  16. Ottenuto quindi il guscio di pasta frolla, con una forchetta bucherellatene il fondo
  17. Prendiamo ora la farcia di ricotta e gocce di cioccolato e farciamo la crostata fino al bordo
  18. Chiudiamo la crostata, realizzando le strisce di pasta frolla e ponendole sulla crostata, partendo dal centro, prendete la striscia più lunga, poi ponetene altre due, e create la classica griglia a rombi
  19. Ponete la crostata in forno e fate cuocere a 180° per almeno 45-50 minuti in modalità statico
  20. Fate la prova stecchino, se fuoriesce asciutto, la crostata é cotta.
  1. Crostata con ricotta e gocce di cioccolato

Consigli.

Questa pasta frolla tende ad essere molto morbida; quando la riprendete dal frigorifero per lavorarla, spolverizzatela con poca farina, lavoratela poco con il mattarello così da non “stracciarla” o scaldarla. Se si scalda e tende ad essere appiccicosa, consiglio di riporla tra due fogli di carta forno per altri dieci minuti in frigorifero; riuscirete a lavorarla, o tagliarla o sagomarla molto più facilmente.

Anche se lo zucchero contenuto nella ricotta funge da conservante e la crostata é cotta, consiglio di conservarla in frigorifero e sarà ancora più deliziosa.

Se vi piace questa ricetta, condividetela con i vostri amici. 👍🏻

Crostata Morbida Kinder Bueno

Oggi parliamo di una golosissima crostata morbida, che piace moltissimo ai bambini e, devo dire, anche a noi grandi.

Strano ma vero, questa crostata morbida sembra aver incontrato il suo gusto.

Liam, nonostante mi piaccia pasticciare in cucina, in particolare con i dolci, di quelli fatti in casa ne ama davvero pochi, e soprattutto devono essere semplici, come la Ciambella allo Yogurt oppure la ciambella marmorizzata, o la ciambella di Nonna Rosalba. Ormai, appassionato di merendine Kinder Fetta al Latte, sembra davvero difficile avvicinarlo ai dolci fatti in casa.

Per la base di crostata morbida ho utilizzato la ricetta che trovate
qui

Per la farcitura ecco quello che serve:

  • 100 g di nocciole pelate
  • 20 g di zucchero
  • 150 g di cioccolato bianco
  • 25 g di burro
  • 25 g di olio di semi
  • 50 g di latte

Per la finitura:

  • Nutella q.b.
  • 1 confezione di Kinder bueno

Preparazione:

  1. Prepariamo la base secondo la ricetta che trovate qui
  2. Lasciate raffreddare la base
  3. Prepariamo la crema: tritiamo le nocciole finissime, polverizziamo lo zucchero, tritiamo il cioccolato bianco
  4. In un pentolino, trasferite nocciole, zucchero e cioccolato tritati, unite il burro, l’olio ed il latte gradualmente, lasciate prima sciogliere il cioccolato e cuocete la crema finché non si addenserà e diventerà cremosa
  5. Mettete ora la crema da parte
  6. Nel microonde, scaldate leggermente la Nutella affinché diventi leggermente fluida; tenete un po’ di Nutella da parte per le decorazioni, ed il restante con un cucchiaio ricoprite la base della crostata morbida
  7. Versate ora la crema precedentemente ottenuta (punto 4), sulla base di Nutella e spalmate bene, ricoprendo tutto 
  8. Prendete la Nutella ed inseritela in una tasca da pasticcere cosi da decorare la torta secondo il vostro gusto. Per creare la “ragnatela”, create dei cerchi concentrici su tutta la torta, poi prendete uno stecchino e disegnate sulla crema dei raggi, tirando la crema.

Che dite, proviamo a farla?

Crostata al cioccolato e caramello salato

Chi ama, come me, il cioccolato alzi la mano!

Come si fa a resistere al cioccolato in tutte le sue declinazioni.. ? Forse e’ impossibile e allora oggi vi propongo un dolce che colpisce per l’abbinamento dolce e salato.

Insomma un vero peccato di gola per chi come me in questo autunno così uggioso cerca una ricetta cioccolatosa e al contempo non così banale.. preparare il caramello poi e’ qualcosa di semplice e al contempo appagante perché quel profumo ti avvolge e ti invita a provarlo.

La crostata al cioccolato e caramello salato e’ piuttosto facile da preparare.

Ecco cosa serve:

Ingredienti:

per la Crostata al cacao:

  • 200 g Farina 0
  • 25 g cacao amaro
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 125 g zucchero
  • 125 g burro a temperatura ambiente
  • 1 stecca di vaniglia (semini)
  • 1 pizzico di sale

Per il caramello salato:

  • 90 g burro morbido
  • 1 cucchiaino raso di sale di Maldon (oppure, in alternativa, fior di sale)
  • 100 g di zucchero
  • 120 g di panna fresca

Per la ganache al cioccolato:

  • 180 g cioccolato fondente 70%
  • 160 g panna fresca

Preparazione:

Frolla al cioccolato

  1. In una ciotola lavorate  il burro con lo zucchero, aggiungete i semini della bacca di vaniglia e l’uovo e lavorate il composto; aggiungete la farina, cacao e lievito setacciati e aggiungete un pizzico di sale, lavorate il composto fino ad ottenere un panetto che dovrete avvolgere in una pellicola e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Se avete il Bimby, inserite tutti gli ingredienti nel boccale e lavorate per 30 secondi, velocità 5
  3. Preparate uno stampo da crostata del diametro di 20 cm, imburratelo ed infarinatelo
  4. Ritirate il panetto e stendete, tra due fogli di carta forno,  un disco di frolla; rivestite lo stampo con la frolla, bucherellate il fondo, coprite la frolla con un foglio di carta forno ricoperto con fagioli secchi (o con gli appositi pesi)
  5. Cuocete il disco di frolla al cioccolato in forno già preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, poi ritirate il disco, togliete il foglio di carta forno e fate proseguire la cottura per altri 7-8 minuti
  6. Una volta cotto (controllate facendo la prova stecchino), sfornate e lasciate raffreddare il disco di frolla

Caramello salato

  1. Prendete i 90 g di burro, tagliatelo a pezzetti e spolverizzatelo con il sale di Maldon. Tenetelo da parte
  2.  In un pentolino, scaldate la panna. Se utilizzate il Bimby, scaldatela nel boccale per 10 minuti a 95°, velocità 1
  3. In un padellino, riscaldate lo zucchero su fiamma media; appena diventerà ambrato, unitevi la panna caldo e mescolate continuamente con la frusta per circa 3-4 minuti;
  4. Togliere il composto dal fuoco
  5. Unire il burro salato, mescolando con la frusta fino a quando sarà omogeneo
  6. Lasciate raffreddare completamente
  7. Riempite il guscio di frolla col caramello salato e uniformate con una spatola
  8. Riponete il guscio di frolla pieno di caramello in freezer per almeno 30 minuti

Ganache al cioccolato

  1. Tagliate finemente il cioccolato fondente; in un pentolino scaldate la panna, raggiungendo  quasi il bollore, poi versate la panna sul cioccolato fondente e amalgamate completamente, mescolando con un cucchiaio di legno. (Bimby: inserite cioccolato fondente e panna nel boccale e scaldate a 100° per 3 minuti, modalità antiorario, velocità 1; poi emulsionate per 30 secondi a velocità 3)
  2. Versate la ganache al cioccolato fondente sul caramello salato e con una spatola livellate la ganache affinché sia uniforme
  3. Spolverizzate la superficie con granella di nocciole
  4. Lasciate riposare in frigorifero la Crostata al cioccolato e caramello salato in frigorifero per circa 30 minuti

Con un dolce cosi, anche la serata più fredda vi scalderà il cuore.

 

Sbriciolata alla Nutella

Se cercate una torta super veloce, eccola qua!

La sbriciolata e’ un “crumble”, che ci consente di avere un dolce simile ad una crostata con la differenza di avere queste briciole di pasta frolla che rendono il dolce con un aspetto molto più “ casalingo”, impreciso e per questo così semplice.

Potete farcire la sbriciolata con le confetture che più vi piacciono, diciamo tuttavia che la farcitura più golosa e’ quella al cioccolato, meglio ancora alla Nutella.

Ecco come si prepara, dosi e ricette per uno stampo da 24 cm o, se preferite, anche più piccolo (ad esempio 20 cm) così da poter utilizzare la pasta avanzata per preparare delle golosissime Sbriciolate Mignon.

Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 110 g di zucchero semolato
  • 90 g di burro
  • 1 uovo
  • mezza bustina di lievito per dolci

Per la farcitura: Nutella q.b.

Preparazione:

  1. Mettere la farina a fontana su un piano di lavoro, al centro mettere l’uovo intero, lo zucchero e i tocchetti di burro e lavorare velocemente il composto  finché non diventa granuloso.  Se avete il Bimby, inserite tutti gli ingredienti insieme e mescolate per 1 minuto a velocità 4.
  2. Imburrate ed infarinate una tortiera per crostate (possibilmente col fondo amovibile) da 24 cm di diametro
  3. Pre-riscaldate il forno a 180 gradi in modalità ventilato
  4. Versate tre quarti circa dell’impasto nello stampo  e compattate bene il fondo cosicché non vi siano buchi
  5. Scaldate la Nutella al microonde per circa 1 minuto, o almeno fino a quando non risulterà sufficientemente liquida da poterla spalmare agilmente con una spatola
  6. Versate la Nutella sulla base della sbriciolata e spalmatela delicatamente affinché ricopra tutta la base; non fate troppa pressione altrimenti si sposterà o alzerà anche la frolla
  7. Ricoprite la Nutella con il composto rimasto, sbriciolandolo sopra, senza compattare
  8. Infornate (180°) e cuocete per circa 30 minuti, dovrà dorarsi bene in superficie
  9. Una volta cotta, togliete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare la sbriciolata nello stampo
  10. Potete anche gustarla tiepida e spolverizzarla di zucchero a velo

Vi assicuro che non avanzerà neanche una briciola! 😂

Se la ricetta vi e’ piaciuta e se vi va, lasciate un commento e condividete con i vostri amici! 👍🏻📲

Vi aspetto!

Crostata morbida al cioccolato e amaretti

La Crostata morbida é stata per me una rivelazione, nel senso che é una validissima alternativa alla torta classica, é bella da vedere, rimane morbida e potete farcirla come piu’ vi piace.

Partendo dalla ricetta per realizzare la  Base per crostata morbida al cacao ho preparato in una recente occasione di festa una crostata farcita con ganache al cioccolato e decorata con amaretti imbevuti nel caffè.

Il risultato é stato davvero molto apprezzato, nella sua semplicità potrete realizzarla in pochissimo tempo e fare davvero un’ottima figura con una torta un po’ diversa dalle solite.

Prepariamola insieme.

Ingredienti:

Base Crostata Morbida al Cacao

  • 2 uova
  • 100 g di zucchero
  • 110 g di burro fuso
  • 50 ml di latte intero
  • 150 g di farina 00
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 30 g di cacao amaro

Per la Ganache al Cioccolato fondente:

  • 500 ml di panna fresca
  • 400 g di cioccolato fondente

Preparazione:

  1. Realizziamo innanzitutto la base per ottenere la nostra crostata Morbida al cacao, seguite la ricetta che trovate al link indicato sopra “base crostata morbida al cacao”
  2. Una volta fredda, e sformata la crostata, trasferitela in un piatto da portata oppure su di un sotto torta
  3. Prepariamo ora la ganache al cioccolato. In un pentolino portate quasi a bollore la panna fresca.
  4. In una ciotola capiente mettete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli oppure in pastiglie e versatevi sopra la panna calda, mescolando con una spatola affinché il cioccolato si sciolga completamente.
  5. Versate la ganache nell’incavo della crostata morbida così da avere la base di cioccolato.
  6. Prendiamo ora una ventina di amaretti, inzuppiamoli nel caffè velocemente e poi dispiniamoli a raggiera sulla crostata
  7. Riponiamo in frigorifero almeno una mezzora cosicché la ganache possa solidificare

La ganache al cioccolato si sposa perfettamente con la base di torta al cacao, mentre gli amaretti, aromatizzati al caffè rendono il cioccolato ancor più goloso.

Successo assicurato, provatela !

Base per crostata morbida al cacao

Avete già provato a realizzare la crostata morbida?

Beh, voglio dirvi che essendo cosi semplice da realizzare, sarà una torta che realizzerete spesso e volentieri, perché si tratta di una torta cosi versatile e che piace sempre!

Se vi é piaciuta la Crostata morbida oggi qui vi lascio la ricetta per realizzare la crostata morbida nella versione cioccolatosa!

La base al cacao si presterà ad essere poi farcita come piu’ desiderate, con creme o ganache.

Vediamo cosa serve.

Ingredienti:

  • 2 uova
  • 100 g di zucchero
  • 110 g di burro fuso
  • 50 ml di latte intero
  • 150 g di farina 00
  • 8 g di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 30 g di cacao amaro

Stampo con bordi e scanalatura sul fondo, circa 26-28 cm

Procedimento:

  1. Prendiamo un pentolino e sciogliamo il burro, lentamente, poi spegniamo e lasciamolo raffreddare
  2. Imburriamo uno stampo per crostate con bordi scanalati e con la scanalatura sul fondo
  3. Pre-riscaldiamo il forno a 180° C in modalità statico
  4. In una ciotola, oppure nella planetaria, con le fruste elettriche montiamo le uova con lo zucchero e la vanillina fino a quando il composto non diverrà gonfio e spumoso
  5. Aggiungiamo gradualmente il burro fuso, mentre continuiamo a montare il composto, e poi il latte a filo
  6. A parte setacciamo la farina con il cacao e con il lievito ed incorporiamoli con una spatola nel composto di uova, zucchero, burro e latte, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato
  7. Versiamo il composto nello stampo cosiddetto “furbo” ed inforniamo per circa 20-25 minuti
  8. Provate la cottura con uno stecchino, se fuoriesce asciutto la crostata è pronta

Questa crostata morbida al cacao si presta per essere farcita come piu’ vi piace.

Con la Nutella e stelline bianche di zucchero, ad esempio, e renderete felicissimi i bambini, oppure con una ganache al cioccolato e amaretti imbevuti nel caffè, e farete felici i grandi.

Da provare!

Crostata Morbida alla Nutella

Di questo dolce vi innamorerete, per la semplicità e velocità con cui possiamo prepararlo.

La “Crostata Morbida alla Nutella” è un dolce golosissimo.

Per realizzare la nostra Crostata Morbida, lo stampo “ideale” é proprio quello da crostata con i bordi scanalati e con la scanalatura sul fondo.  E’ proprio questa scanalatura sul fondo che consentirà alla torta di avere un po’ di profondità per la sommità del dolce che farciremo con crema, ganache o altro.

La ricetta della base per crostata morbida la trovate qui

Grazie a questo “trucchetto”, questo stampo, che immagino tante di voi, come me, avrete nella vostra cucina, è stato rinominato dal web e da alcune note foodblogger, lo “stampo furbo”.  Preparare la crostata morbida con questo stampo regala davvero, e direi finalmente, soddisfazione.

Il dolce è morbido come una torta, e si presenta come una crostata tradizionale in tutta la sua bellezza.

Ecco come si prepara.

Base:

Ingredienti:

  • 2 uova (temperatura ambiente)
  • 100 g di zucchero
  • 100 ml di latte
  • mezza bustina di lievito vanigliato per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 80 g di burro
  • 150 g di farina 00

Farcitura:

  • circa 300 g di Nutella
  • mandorle a lamelle

Preparazione:

  1. Prendiamo un pentolino e sciogliamo il burro, lentamente, poi spegniamo e lasciamolo raffreddare
  2. Imburriamo uno stampo per crostate con bordi scanalati e con la scanalatura sul fondo
  3. Pre-riscaldiamo il forno a 180° C in modalità statico
  4. In una ciotola, oppure nella planetaria, con le fruste elettriche montiamo le uova con lo zucchero e la vanillina fino a quando il composto non diverrà gonfio e spumoso
  5. Aggiungiamo gradualmente il burro fuso, mentre continuiamo a montare il composto, e poi il latte a filo
  6. A parte setacciamo la farina con il lievito ed incorporiamoli con una spatola nel composto di uova, zucchero, burro e latte, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato
  7. Versiamo il composto nello stampo cosiddetto “furbo” ed inforniamo per circa 20-25 minuti
  8. Provate la cottura con uno stecchino, se fuoriesce asciutto la crostata è pronta
  9. Lasciate raffreddare la torta nello stampo
  10. Quando sarà fredda, sformatela su di un piatto di portata
  11. La scanalatura sul fondo vi consentirà di farcire la crostata morbida con cio’ che piu’ vi piace
  12. Scaldate ora al microonde la Nutella, cosi da renderla piu’ fluida (non troppo liquida pero’) dovrà avere una consistenza che ci consenta di spalmarla facilmente con una spatola sulla torta
  13. Versate la Nutella sulla Crostata Morbida fino ad arrivare al bordo e decorate a vostro piacere con le mandorle a lamelle

Base per Crostata Morbida

Oggi parliamo di un dolce e di uno stampo.

Il dolce in questione è molto gettonato sul web ed è davvero facile realizzarlo.

Esteticamente, si presenta come  una crostata, ma ha la consistenza e morbidezza di una torta, e per questo motivo è conosciuto come “Crostata Morbida“.

Per realizzarla, è sufficiente utilizzare il classico stampo per crostate, con il bordo “smerlato”; per chi adora le crostate tradizionali, usualmente lo stampo che si preferisce utilizzare è quello con il fondo “amovibile”, perché consente di sformare la crostata senza dover capovolgere lo stampo su di un piatto, rischiando cosi di rompere il guscio o tutto il dolce.

Ricordo ancora che il primo stampo di questo genere, cosi utile con il fondo staccabile, me lo regalo’ la mia amica Roby, bravissima a realizzare crostate con perfezione e abilità. Inutile dire che dopo aver scoperto l’incredibile praticità di questo stampo, il classico stampo “tutt’uno” è stato completamente messo da parte.

Per realizzare la nostra Crostata Morbida, lo stampo “ideale” é proprio quello da crostata con i bordi scanalati e con la scanalatura sul fondo, esattamente lo stampo che per anni ho tenuto da parte, nel mio scaffale dedicato a stampi per dolci, ciambelle & Co.  E’ proprio questa scanalatura sul fondo che consentirà alla torta di avere un po’ di profondità per la sommità del dolce che farciremo con crema, ganache o altro.

Grazie a questo “trucchetto”, questo stampo, che immagino tante di voi, come me, avrete nella vostra cucina, è stato rinominato dal web e da alcune note foodblogger, lo “stampo furbo”.  E’ un po’ il periodo in cui questo aggettivo viene utilizzato con grande facilità nel mondo del web, dallo stampo furbo, alla ricetta furba, alla torta furba, il web e le pagine food sono ricche di “trucchi” e “trucchetti” che svelano a noi tutti i modi migliori per arrivare a realizzare un buon dolce.

In fondo, se ci penso, quello che piu’ mi ha colpito in tutto questo utilizzo improprio della “furbizia”, che per alcuni è un vanto per altri  non ha valenza positiva, è come questo stampo, (cosi dimenticato da me – e credo molte altre persone – per il semplice fatto che una crostata preparata li fosse sicuramente difficile da sformare intatta, senza che il dolce si rompesse o crepasse) sia riuscito a ritrovare il proprio utilizzo in cucina, perché vi assicuro che preparare la crostata morbida con questo stampo regala davvero, e direi finalmente, soddisfazione. Il dolce è morbido come una torta, e si presenta come una crostata tradizionale in tutta la sua bellezza. Quindi, a questo punto, lo stampo per alcune è “furbo” per me è semplicemente “rinato”, nuova vita, nuova gloria, uno stampo intelligente, insomma, che possiamo riutilizzare spesso e volentieri per realizzare un dolce semplicissimo ma di grande effetto.

Dunque, detto cio’ (mi sono forse dilungata?) vediamo come si prepara.

Pochi ingredienti che avete in casa.

Ingredienti:

  • 2 uova (temperatura ambiente)
  • 100 g di zucchero
  • 100 ml di latte
  • mezza bustina di lievito vanigliato per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 80 g di burro
  • 150 g di farina 00

Preparazione:

  1. Prendiamo un pentolino e sciogliamo il burro, lentamente, poi spegniamo e lasciamolo raffreddare
  2. Imburriamo uno stampo per crostate con bordi scanalati e con la scanalatura sul fondo
  3. Pre-riscaldiamo il forno a 180° C in modalità statico
  4. In una ciotola, oppure nella planetaria, con le fruste elettriche montiamo le uova con lo zucchero e la vanillina fino a quando il composto non diverrà gonfio e spumoso
  5. Aggiungiamo gradualmente il burro fuso, mentre continuiamo a montare il composto, e poi il latte a filo
  6. A parte setacciamo la farina con il lievito ed incorporiamoli con una spatola nel composto di uova, zucchero, burro e latte, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato
  7. Versiamo il composto nello stampo cosiddetto “furbo” ed inforniamo per circa 20-25 minuti
  8. Provate la cottura con uno stecchino, se fuoriesce asciutto la crostata è pronta
  9. Lasciate raffreddare la torta nello stampo
  10. Quando sarà fredda, sformatela su di un piatto di portata
  11. La scanalatura sul fondo vi consentirà di farcire la crostata morbida con cio’ che piu’ vi piace

E’ davvero un’ottima soluzione, rapida e veloce per realizzare un buon dolce, bello e buono.

Crostata con crema pasticcera e fragole

Quando arriva maggio la voglia di frutta fresca, come le fragole, mi assale ed ecco che non perdo occasione per comprare vaschette di fragole, come non ci fosse un domani.

Vero è che ormai le fragole riusciamo a trovarle tutto l’anno nei nostri supermercati, ma il bello di questo periodo è che possiamo finalmente acquistare i prodotti italiani.

La crostata di fragole piace sempre, forse perché fresca e con la crema pasticcera é ancor piu’ gustosa.

  1. Per preparare la pasta frolla, io utilizzo la ricetta per il Bimby che trovate pubblicata qui.
  2. I tempi di posa sono di circa mezz’ora in frigorifero; più riposa in frigorifero meglio gli ingredienti si amalgameranno tra di loro.
  3. Per questa crostata, prepareremo il guscio di pasta frolla, quindi la cottura sarà “cieca” come si dice in gergo, i passaggi sono spiegati nella ricetta del punto 1.
  4. Se possibile, utilizzate uno stampo con fondo amovibile, il disco della tortiera infatti che é la base, spinto verso l’alto, consentirà di rimuovere la crostata con il fondo della tortiera stessa, staccandola dall’anello senza romperla. Ricordate che lo stampo va imburrato ed infarinato bene.
  5. Lasciate raffreddare il guscio di frolla nella tortiera ed estraetelo solo quando sarà ben freddo.
  6. Per la farcitura, io adoro preparare la crema pasticcera profumata al limone che realizzo seguendo la ricetta che abbiamo visto qui. Secondo i piccoli trucchi di questa ricetta, una volta che la crema è cotta, va raffreddata subito travasandola in una ciotola che avrete posizionato sopra una ciotola piena di ghiaccio. Io la lascio riposare vuota in freezer per una mezzoretta, e quando la crema è cotta la travaso nella ciotola ghiacciata, continuando a mescolare la crema per farla raffreddare piu’ velocemente. Copro la crema con una pellicola che tocchi la superficie della crema stessa e la lascio riposare in frigorifero, possibilmente un paio d’ore.
  7. Per farcire la crostata, io utilizzo una sac-a-poche riempita con crema pasticcera che dovrà essere ben fredda di frigorifero, ben solidificata così da mantenere la forma che vorrete dare. In alternativa, realizzo dei dischi concentrici di crema, sempre con la sac-a-poche, partendo dalla parte più esterna del cerchio, fino a riempirla tutta, e livello la crema con una spatolina, affinché la base sia bella piatta.
  8. Tagliate le fragole a fettine, le irroro con poco succo di limone e farcisco creando dei decori sulla crostata.
  9. In ultimo, spolvero con lo zucchero a velo, oppure una gelatina spray che trovate facilmente in commercio nel reparto dei dolci e consente alla frutta di rimanere lucida e ferma. Pochi spruzzi basteranno per rendere la vostra crostata meravigliosa.
  10. Faccio riposare in frigorifero fino all’utilizzo.

Io l’adoro, il rosso delle fragole mi mette di buon umoree la bontà delle fragole poi mette in pace col mondo …

Pasta Frolla – Ricetta di Luca Montersino

Da quando ho scoperto la ricetta della Pasta Frolla con le dosi del ricettario Bimby, utilizzo sempre quella, e so che le crostate vengono sempre bene, tutte le crostate fatte durante l’anno avevano la solita base, così, per non sbagliare ed essere sicura sempre del risultato.

Ultimamente però sono incuriosita dai ricettari dei grandi chef o dei grandi pasticceri.

Inizio, quindi, queste possibili future sperimentazioni di ricette per dolci “stellati” da Luca Montersino.

La prima volta che ho visto Montersino in TV e’ stata su Alice TV dove aveva un programma intitolato “Peccati di Gola”, che ha avuto molto successo e sulla base del quale e’ stato pubblicato un Libro. Semplice e molto carino, con il suo accento piemontese mi aveva subito colpito, un talento che si è fatto subito notare. Credo che anche il suo aspetto gentile abbia contribuito a questo successo, oltre ad un indiscutibile talento.

La mia passione per i ricettari mi porta a fare acquisti continui, per la curiosità di provare nuovi dolci, dolcetti e biscottini.

Ecco quindi la ricetta base di Luca Montersino per la Pasta Frolla

Anticipo che ho dimezzato tutte le dosi che vedete sotto elencate con le quali sono riuscita ad ottenere due basi di pasta frolla del diametro di circa 26 cm con i quali ho poi preparato le crostate.

Crostata di Fragole

Ecco l’originale:

  • 1 kg di farina 00
  • 600 g di burro
  • 400 g di zucchero a velo
  • 160 g di tuorli (sarebbero circa 8 tuorli)
  • 0,5 g di baccelli di vaniglia
  • 1 g di scorza di limone
  • 2 g di sale

Eccola dimezzata:

  • 500 g di farina 00
  • 300 g di burro
  • 200 g di zucchero a velo
  • 80 g di tuorli (circa 4)
  • 0,25 g di baccelli di vaniglia
  • 0,5 g di scorza di li o e
  • 1 g di sale
  1. Mettere nell’impastatrice la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la scorza di limone e i semi della vaniglia e lavorate Fino a sabbiare il composto (cioè fino ad ottenere un composto granuloso di burro e farina)
  2. Aggiungere lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli.
  3. Non appena l’impasto sarà formato rovesciate l’impasto sul tavolo infarinato e formate un panetto regolare E riponete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

pasta frolla di Luca Montersino

Ho dimezzato tutte le dosi perché così la ricetta mi sembrava più “gestibile” in casa: come ad esempio la possibilità di utilizzare 4 tuorli anziché 8, e 300 g di burro anziché 600., etc.

Questa base poi può essere utilizzata per essere cotta alla “cieca”, quindi si riveste la tortiera con la pasta frolla, bucherellando il fondo con la forchetta, ricoprendolo con carta forno e fagioli secchi, e poi si cuoce in forno statico a 180 gradi per circa 15-20 minuti massimo.

Pasta Frolla

In alternativa, sempre dopo aver rivestito la tortiera con la pasta frolla e bucherellato il fondo, si ricopre di marmellata e si fa cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

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Un ultima cosa prima di lasciarvi sperimentare questa base del Maestro Montersino: la consistenza di questa frolla risulterà molto burrosa.  Trovo che la consistenza fosse migliore il giorno successivo alla preparazione, e anche il gusto.

E voi, l’avete già provata?

Crostata con confettura di arance, mandarini e clementine

 

Crostata agli agrumi

Domenica ho finalmente assaggiato la confettura di arance, mandarini e clementine preparata da mia zia.

La stessa zia che prepara quella strepitosa marmellata di Limoni di Costa d’Amalfi.

La “piccola” di casa, colei che ha vissuto con nonna per tanti anni, accudendola giorno per giorno con la sua famiglia.

“L’orto di Luca”, ovvero il nome delle preparazioni di marmellate, conserve etc. fatte con le sue dolci manine non potevano non essere dedicate al nipotino Luca.

Il mio pensiero non poteva che andare li, volando sopra gli Appennini, fino ad arrivare al mare, appoggiandosi sui dolci colli costellati di terrazzamenti di limoni.

Crostata agli agrumi

La base per la crostata e’ sempre questa di Pasta Frolla

Una volta ritirata la pasta frolla dal frigo, stesa la pasta nella tortiera e bucherellato il fondo, ho cosparso con la gelatina e ricoperto con cuori ritagliati da un panetto di pasta frolla tenuto da parte.

In forno a 180 gradi in modalità statico per circa 13 minuti.

La dolcezza della confettura e la nota un po’ aspra degli agrumi ben rappresentano i sentimenti contrastanti che provo in questo periodo.

La crostata del cuore.

Crostata agli agrumi

 

Crostata agli agrumi image

 

Crostata di agrumi

Crostata Marmorizzata Nutella e Mascarpone

Crostata Nutella e Mascarpone

Questa crostata e’ stata un successo, una delizia per i palati.

Inutile nascondere che il mio primo tentativo non e’ andato a buon fine a causa della non attendibilità della ricetta consultata, ma non mi son persa d’animo e l’ho rifatta subito in occasione di una bella cena organizzata a casa in compagnia, sabato scorso.

Crostata Marmorizzata Nutella e Mascarpone

Ecco come l’ho preparata.

Ho innanzitutto preparato la Pasta Frolla secondo la ricetta che utilizzo sempre come base  che trovate qui (Pasta Frolla) ma cuocendo la base solo per i primi quindici minuti.

Una volta raffreddata la base, ho preparato

-250 g di Mascarpone

-100 g di Nutella

Crostata Marmorizzata Nutella e Mascarpone

In un pentolino, ho fatto sciogliere la Nutella a bagnomaria, affinché diventasse molto morbida e liquida.

Ho poi utilizzato tre quarti del Mascarpone che ho steso uniformemente sulla base della Crostata, livellando con una spatola.

Con un cucchiaio, ho alternato dei mucchietti di Mascarpone rimasto a mucchietti di Nutella, quasi a creare un disegno o una scacchiera.

Con un coltello, ho disegnato delle righe orizzontali e verticali tra i mucchietti, ricreando un effetto marmorizzato.

Ho fatto cuocere la crostata per altri 8 minuti in forno statico a 175 gradi.

L’ho lasciata poi raffreddare.

Con questa  crostata abbiamo concluso egregiamente una cena trascorsa sabato in compagnia dei miei cugini in visita da queste parti per pochi giorni.

Provatela anche voi!

Crostata Marmorizzata Nutella e Mascarpone

Crostata con confettura di fragole e ricotta (2): ovvero la ricetta, finalmente…

Crostata con marmellata di fragole e ricotta

Come promesso ..

Mi accingo a ripercorrere i vari passaggi fatti domenica scorsa per fare la crostata con confettura di fragole e ricotta.

Deliziosa. Una tentazione.

 

 

Ingredienti:

Per il ripieno:

  • 1 vasetto  di confettura di fragole (io ho utilizzato questa volta, Fragole e Fragoline di Bosco Arrigoni, vasetto da 330 g)
  • 1 confezione di ricotta fresca da circa 400 grammi
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 2 bianchi d’uovo

Per la Pasta Frolla, la base:

  1. 1 uovo intero del peso di circa 60 grammi
  2. 1 tuorlo
  3. 80 g di zucchero
  4. scorza di un limone non trattato
  5. 300 g di farina 00
  6. 180 g di burro morbido a pezzetti
  7. 1 cucchiaino di lievito (facoltativo)

Crostata con marmellata di fragole e ricotta

Per la griglia di pasta frolla:

  •  1 griglia per crostate
  • 1 uovo da circa 30 grammi
  • 1 tuorlo
  • 45 g di zucchero
  • scorza di limone non trattato
  • 150 g di farina 00
  • 90 g di burro morbido
  • mezzo cucchiaino di lievito
  • zucchero vanigliato
  • 1 teglia rotonda per crostate (qui ho utilizzato lo stampo da 28 cm)
  • carta forno

Crostata con marmellata di fragole e ricotta

Preparazione:

Iniziamo dalla pasta frolla: come sapete, utilizzo il Bimby

  1. Mettere lo zucchero e la scorza di limone nel boccale e tritare: 10 sec. Velocità 7
  2. Con una spatola, sposto il composto dalle pareti del boccale verso il fondo
  3. Aggiungo la farina, l’uovo più il tuorlo, il burro morbido a pezzetti, il cucchiaino di lievito e impasto: 20 sec. Vel. 5
  4. Tolgo l’impasto ottenuto e lo lavoro con le mani, quel poco che serve ad ottenere un panetto, che dovrà riposare in frigorifero per un quarto d’ora
  5. Preparo il secondo panetto di pasta secondo le dosi dimezzate, che utilizzeremo per formare la griglia di pasta frolla e ricoprire la crostata
  6. Accendo il forno a 180 gradi in modalità statico
  7. Imburro la teglia per crostate e la infarino
  8. Trascorso il tempo necessario, tolgo il panetto dal frigorifero e sulla spianatoia infarinata lo stendo con un matterello fino a formare un disco più grande della tortiera e fodero così la teglia delicatamente, cercando di far aderire bene i bordi agli incavi dello stampo. Se vedete che la pasta lungo il bordo si assottiglia troppo, aggiungete un po’ di pasta frolla sul bordo affinché risulti bello “pieno”
  9. Bucherellate con una forchetta il fondo di pasta frolla

Crostata con marmellata di fragole e ricotta

Prepariamo ora il ripieno:

  1. Montiamo a neve le due chiare d’uovo con le fruste elettriche e lasciamo da parte.
  2. Prendiamo la ricotta e aggiungiamo 5 cucchiai di zucchero e montiamo il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.
  3. Incorporiamo i bianchi d’uovo, con una spatola, nel composto di ricotta e zucchero, facendo dei movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non sgonfiare le uova.
  4. A questo punto, versiamo il composto così ottenuto sul fondo di pasta frolla, spalmandolo bene ed uniformemente.
  5. Prendiamo la confettura e togliamola dal vasetto, mettiamola in una ciotola e mescoliamola un po’ con un cucchiaio.
  6. Disponiamola poi sopra la ricotta cercando di coprire tutto il fondo bianco di ricotta.

Crostata con marmellata di fragole e ricotta

Prepariamo ora la griglia di frolla:

Per fare questa operazione, vi serve la griglia plastificata, formata da due dischi che si incastrano.

  1. Stendete con il matterello il panetto di pasta frolla sopra un foglio di carta forno, appoggiate sopra il panetto un altro foglio di carta forno e stendete fino a formare un disco di circa 30 cm.
  2. Togliete il primo foglio di carta forno delicatamente.
  3. Ponete il lato della pasta frolla senza carta sopra la griglia, facendo aderire bene e con il matterello passate più volte sulla carta forno. La pasta frolla dovrà aderire bene alla griglia riempiendo anche gli spazi vuoti.
  4. Togliere la carta forno. prendete la griglia dai pomelli e rovesciatela delicatamente sul ripieno, aspettando che la griglia di pasta frolla si stacchi da sola delicatamente, coprendo così la torta.
  5. Un suggerimento ricevuto di recente, che condivido con voi, pare che riponendo la griglia con la pasta frolla un quarto d’ora in freezer consenta poi alla frolla di staccarsi perfettamente sulla crostata.
  6. Pizzicate i bordi e togliete con un coltello eventuali eccessi di pasta frolla.
  7. Infornate nel ripiano centrale a 180 gradi, modalità statico, per circa 45-50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino di legno
  8. Ritirate dal forno e lasciate raffreddare
  9. Cospargete di zucchero a velo vanigliato

 

Un’alternativa alla griglia?

Le intramontabili striscioline fatte con un taglia pasta o il coltello!

E il mondo ti sorride…

A volte mi complico la vita per nulla..

 

 

 

 

 

Pronte?

E’ in arrivo la ricetta…perfezionata durante il week-end!

Crostata con marmellata fragole

Crostata con confettura di fragole e ricotta

Crostata con marmellata di fragole e ricotta

Qualche volta i compleanni portano con se’ delle crisi di identità: ma quanti anni compio?

Di già? Ma come? Me ne sento ancora 27, ma cosa ho fatto negli ultimi anni?

Ah, si, ho lavorato, ho viaggiato, mi sono sposata ed ho avuto un bimbo, sono ingrassata, adesso sto dimagrendo, ho ripreso a dormire quasi otto ore per notte (e’ da poco..), ho molte più rughe, devo acquistare un nuovo anti-age più efficace, vorrei stare di più con la mia famiglia, dedicarmi di più alla casa, agli armadi, a mio marito, a mio figlio, ai miei vecchi hobbies, riprendere a fare un po’ di sport (mi accontenterei di un po’ di cyclette in camera) leggere un libro, imparare a cucire, etc, etc…

Quest’anno e’ andata proprio così: tutti questi pensieri il giorno dopo aver compiuto il mio quarantaduesimo anno di vita.

E pensare che di cose frenetiche, da buona mamma in corriera, ne faccio già almeno un migliaio al giorno.

I miei pensieri, tradotti in azioni, potrebbero essere troppi per una giornata di ventiquattro ore.

Ad ogni modo, quest’anno ho dovuto lavorare nel giorno del mio compleanno, che, negli ultimi due anni e’ invece caduto durante il fine settimana (fortunella), tre anni fa cadeva in un giorno lavorativo, e andò bene, direi, poiché trascorso sul lago grazie ad una iniziativa chiamata “team building”, quelle attività che si fanno in azienda affinché si crei uno spirito di squadra anche fuori dagli uffici, in un’occasione organizzata proprio dall’azienda.

Negli anni ancora passati, ho sempre preso ferie, festeggiando con week-end lunghi al mare, con mio marito e la mia famiglia.

Ma le cose cambiano.

E quest’anno mi è parso così strano essere alla mia scrivania, in ufficio. E’ che i giorni di ferie scarseggiano, essendo poi reduce da quelle estive, e dovendo cercare di salvarne un po’ in caso Liam si ammalasse, ho dovuto rinunciare, avrei preferito trascorrere il giorno del mio compleanno con mio figlio.

La giornata sembrava infinita. Ma arrivata a casa, ho trovato tutti ad aspettarmi, accogliendomi con calorosi abbracci.

Il mio piccolino si è fatto trovare con un bel disegnino fatto con le tempere: un fiore, i cui petali sono stati dipinti con le ditina intinte nei colori…una di quelle cose tenerissime..

Per deliziarci, pasticcini e una crostata che ho voluto preparare a casa.

Crostata con marmellata di fragole e ricotta

Le dosi sono da perfezionare, per un risultato esteticamente perfetto, ripostero’ la ricetta con le dosi riviste.

Era comunque molto buona.

Cio’ che conta di questa “Crostata di confettura di Fragole e Ricotta” e’ la confettura.

Fatta in casa da mia zia, era semplicemente superba.

Marmellata di fragole fatta in casa

Per la ricotta, sempre meglio, se possibile, quella fresca.

Ho litigato con l’attrezzo che serve per fare la griglia di frolla, ma al secondo tentativo ed utilizzo, direi che ci sono quasi riuscita, c’è ancora da esercitarsi, o più semplicemente rivedere le dosi e l’altezza della pasta frolla.

Crostata con marmellata di fragole e ricottaUna dolce parentesi ed un brindisi.

Nessuna candelina, ovviamente…la crostata, non ancora perfetta, non avrebbe retto anche allo strazio di dover sorreggere quarantadue candelotti.

In compenso, senza spegnere alcun che, ho espresso 42 desideri, con la speranza che almeno uno di questi si possa avverare.

Crostata

 

Crostatine alla Nutella

Un’idea per una colazione golosa o una merenda dolcissima?

Crostatine alla Nutella e Crostatine alla Marmellata di More.

La base e’ sempre la nostra adorata Pasta Frolla.

Ottima idea infatti quella di congelare un panetto di pasta frolla per eventuali necessità. Per fortuna, nel cassetto in cucina, conservavo gelosamente dei vecchi stampini per Crostatine, usati pochissimo, che riutilizzerò presto, molto volentieri, magari anche con ricette salate.

Una volta rivestiti gli stampini e bucherellato il fondo, ho scelto il ripieno: avevo un barattolo di Nutella da terminare ed uno di marmellata alle More.

La cottura e’ stata di circa 20 minuti, a 180gradi. Et voila’.

La colazione e’ pronta!

Crostata di Limoni di Minori – Costa d’Amalfi

Questa ricetta ha tutto il profumo della Costiera Amalfitana, in particolare del suo sfusato amalfitano, limone grosso,  con la buccia spessa e un po’ ruvida.

Limoni grossi come cedri, che possono essere gustati anche a fettine, con sopra del sale o dello zucchero.

Recentemente mi è stato donato da mia zia un barattolo di marmellata di limoni fatta con le sue manine, a Minori, meraviglioso paesino della costiera amalfitana, di cui è originario Sal De Riso.

Questi limoni fanno parte della tradizione della mia famiglia, i miei nonni li coltivavano, sui terrazzamenti.

Complice il caldo, ho optato per questo agrume che ha deliziato i nostri palati, grazie anche ad una intensa crema pasticcera al limone.

Questa crostata e’ quindi composta da:

-base di pasta frolla

-uno strato di marmellata di limoni di Amalfi

-uno strato di Crema pasticcera ai limoni di Amalfi

Per prima cosa, ho preparato la  crema pasticcera al limone.

Per farla, ho aggiunto nel pentolino del latte la scorza intera di 1 limone.

L’ho fatta raffreddare bene.

In secondo luogo, ho preparato la Pasta Frolla (secondo la ricetta base) che ho lasciato riposare in frigo per 20-30 minuti.

Ho foderato una tortiera con la pasta frolla che poi ho bucherellato con una forchetta.

Ho farcito la base, prima con la marmellata (vasetto di circa 200 gr) e poi con la crema.

Ho tagliato delle striscioline di pasta per chiudere la crostata.

Ho fatto cuocere in forno statico 180 gradi per circa 40 minuti.

Una volta fredda, l’ho spolverata con zucchero a velo.

Vi assicuro che è buonissima, sia ancora calda, che bella fredda di frigorifero 🙂 una delizia…

 

Crostata di Fragole

La domenica e’ un giorno speciale, anche se si decide di restare a casa e riposarsi.

Crostata di fragole

E’ stata una settimana particolarmente dura e quindi sono arrivata particolarmente stanca, emotivamente provata.

A volte il lavoro riserva delle giornate difficili, dall’ingorgo all’incidente lungo la strada, fino agli episodi che costellano le otto ore di lavoro. Un tour de force che solo il week-end aiuta a dimenticare.

Il premio del pranzo di questa domenica trascorsa a casa in famiglia, e’ stata una bella Crostata di Fragole, su richiesta del mio dolce maritino.

Buonissima e fresca..

Per questa delizia, ho preparato la base di Pasta Frolla.

Base di pasta frolla per crostata

Ho poi preparato la Crema Pasticcera.

Crema pasticcera

Una volta che sia la pasta frolla che la crema si sono raffreddate, ho lavato e mondato le fragole e provveduto a disporle sulla crostata, a raggiera.

Molte ricette prevedono l’utilizzo della gelatina affinché crema e fragole non si spostino durante il taglio della crostata. Ma in famiglia non la adoriamo particolarmente, preferiamo il sapore naturale delle fragole.

Ecco la regina della nostra tavola di oggi:

Pasta frolla – base per crostata

La pasta frolla e’ un’ottima base per le nostre crostate.

Io utilizzo sempre questa ricetta del Bimby e mi trovo benissimo.

L’unico accorgimento riguarda la consistenza che sarà molto morbida ma al contempo se la lavorate troppo tende a “bruciarsi” cioè a sbriciolarsi. La pasta andrà quindi lavorata velocemente.

Ricordatevi che lavorando la pasta frolla con le mani questa tende a scaldarsi e quindi se vedete che la stessa tende ad ammorbidirsi troppo o a scaldarsi, il consiglio é di riporla ancora una decina di minuti in frigorifero per farla raffreddare

Qualora risultasse troppo appiccicosa, basta aggiungere qualche spolverata di farina.

Ingredienti:

(Consigliata per tortiera di 26 cm con fondo amovibile)

  • 1 limone, la scorza a pezzetti
  • 80 g di zucchero
  • 300 g di farina 00
  • 1 uovo intero (grandezza media, circa 60-70 gr.)
  • 1 tuorlo
  • 130 g di burro morbido a pezzetti (e’ importante che sia di buona qualità, da questo la pasta prende il gusto e la consistenza)
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

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Procedimento

  1. Imburrate una tortiera per crostate da 26 cm e infarinatela. L’ideale è una tortiera con fondo amovibile, il disco di base della tortiera si sfila infatti facilmente, una volta che il dolce sarà cotto, spingendo verso l’alto riuscirete a sfilarla dalla corona della tortiera

  2. Accendete il forno a 180 gradi, modalità statico

  3. Tritate la scorza di limone e lo zucchero (per il Bimby 10 sec. Vel 8)

  4. Unite la farina, le uova, il burro morbido e il lievito ed impastate il tutto (Bimby 20 sec vel 5)

  5. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare per circa mezzoretta in frigorifero

  6. Trascorso il tempo, ritirate la pasta frolla dal frigo e stendetela tra due fogli di carta forno, con il mattarello, fino a raggiungere lo spessore di 4 o 5 mm.

Per questo passaggio, io mi trovo bene con le bacchette apposite che si mettono sui due lati della pasta e che consentono di capire quando la pasta ha raggiunto lo spessore desiderato.

Con questa ricetta ho notato che la pasta risulta morbidissima e potrebbe rompersi facilmente. In tal caso aggiungete un po’ di farina. In ogni caso cercate di lavorare la pasta velocemente e di non scaldarla troppo, né per stenderla, né lavorandola con le mani.

  1. Rivestite la tortiera con la pasta frolla, tagliate i bordi in eccesso che fuoriescono dalla tortiera.

  2. Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta

  3. Copritela con un foglio di carta forno ricoperta di fagioli secchi (serviranno a non farla gonfiare).

  4. Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa quindici minuti.

Togliete lo strato di legumi e il foglio di carta e cuocete la pasta per altri dieci minuti.

Ricordate che la pasta dovrà risultare solo appena dorata. Se troppo scura, la pasta frolla perderà friabilità e acquisterà un gusto poco gradevole.

Prima di sformarla dalla tortiera, attendete che la crostata si sia raffreddata completamente