Pasta frolla – base per crostata

La pasta frolla e’ un’ottima base per le nostre crostate.

Io utilizzo sempre questa ricetta del Bimby e mi trovo benissimo.

L’unico accorgimento riguarda la consistenza che sarà molto morbida ma al contempo se la lavorate troppo tende a “bruciarsi” cioè a sbriciolarsi. La pasta andrà quindi lavorata velocemente.

Ricordatevi che lavorando la pasta frolla con le mani questa tende a scaldarsi e quindi se vedete che la stessa tende ad ammorbidirsi troppo o a scaldarsi, il consiglio é di riporla ancora una decina di minuti in frigorifero per farla raffreddare

Qualora risultasse troppo appiccicosa, basta aggiungere qualche spolverata di farina.

Ingredienti:

(Consigliata per tortiera di 26 cm con fondo amovibile)

• 1 limone, la scorza a pezzetti
• 80 g di zucchero
• 300 g di farina 00
• 1 uovo intero (grandezza media, circa 60-70 gr.)
• 1 tuorlo
• 130 g di burro morbido a pezzetti (e’ importante che sia di buona qualità, da questo la pasta prende il gusto e la consistenza)
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

Procedimento

1. Imburrate una tortiera per crostate da 26 cm e infarinatela. L’ideale è una tortiera con fondo amovibile, il disco di base della tortiera si sfila infatti facilmente, una volta che il dolce sarà cotto, spingendo verso l’alto riuscirete a sfilarla dalla corona della tortiera

2. Accendete il forno a 180 gradi, modalità statico

3. Tritate la scorza di limone e lo zucchero (per il Bimby 10 sec. Vel 8)

4. Unite la farina, le uova, il burro morbido e il lievito ed impastate il tutto (Bimby 20 sec vel 5)

5. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare per circa mezzoretta in frigorifero

6. Trascorso il tempo, ritirate la pasta frolla dal frigo e stendetela tra due fogli di carta forno, con il mattarello, fino a raggiungere lo spessore di 4 o 5 mm.

Per questo passaggio, io mi trovo bene con le bacchette apposite che si mettono sui due lati della pasta e che consentono di capire quando la pasta ha raggiunto lo spessore desiderato.

Con questa ricetta ho notato che la pasta risulta morbidissima e potrebbe rompersi facilmente. In tal caso aggiungete un po’ di farina. In ogni caso cercate di lavorare la pasta velocemente e di non scaldarla troppo, né per stenderla, né lavorandola con le mani.

1. Rivestite la tortiera con la pasta frolla, tagliate i bordi in eccesso che fuoriescono dalla tortiera.

2. Bucherellate con una forchetta il fondo della pasta

3. Copritela con un foglio di carta forno ricoperta di fagioli secchi (serviranno a non farla gonfiare).

4. Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa quindici minuti.

Togliete lo strato di legumi e il foglio di carta e cuocete la pasta per altri dieci minuti.

Ricordate che la pasta dovrà risultare solo appena dorata. Se troppo scura, la pasta frolla perderà friabilità e acquisterà un gusto poco gradevole.

Prima di sformarla dalla tortiera, attendete che la crostata si sia raffreddata completamente