Quando arrivano le ciliegie in quantità “industriale” o fai una marmellata o … prepari una squisita Cherry Pie , torta di ciliegie.

Oggi vi racconto come ho preparato la mia.

Ingredienti:

Pasta brisee

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a tocchetti
• 50 g di zucchero semolato
• 100 g di acqua fredda

Ripieno:

• 700 g di ciliegie denocciolate

• 20 g di burro fuso

• Buccia di limone grattugiata

• 2 cucchiai di maizena

• 130 g di zucchero semolato

Prima di infornare:

Tuorlo più un cucchiaino d’acqua

2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione:

1. Inserire nel boccale del Bimby : farina 00 il burro freddo a tocchetti, lo zucchero e l’acqua fredda, impasta velocità 4 per 20 secondi
2. rimuovere la pasta brisee, realizzare un panetto e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora
3. pre-riscaldare il forno a 200 gradi in modalità statico
4. imburrare ed infarinare uno stampo di 24 cm
5. denocciolare le ciliegie
6. sciogliere il burro in un pentolino e lasciar raffeddare
7. in una ciotola capiente, mettere le ciliegie denocciolate e lasciarle marinare sotto le buccia grattugiate di limone e cospargerle di zucchero e di due cucchiai di maizena, mescolarle bene, aggiungere un pizzico di sale
8. Ritirare il panetto di pasta brisee dal frigo, infarinare un ripiano e stendere con il matterello un disco di pasta brisee e rivestire la tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e farcire con le ciliegie
9. ricoprire con un secondo disco di pasta brisee e chiudere pizzicando al pasta sui bordi sigillandolo bene.
10. Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo e acqua, spolverare con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato e poi effettuare dei tagli in superficie a forma di croce
11. Infornare per circa 30 minuti e lasciar cuocere nel ripiano medio, trascorsi i 30 minuti, trasferire sul fondo del forno per altri 10 minuti . Trasferire di nuovo sul ripiano del forno la torta spolverandola con lo zucchero rimanente e lasciar cuocere per altri dieci minuti. Se dovesse fuoriuscire ripieno dal taglio, non preoccupatevi!
12. Sfornare e lasciar raffreddare completamente

Una delizia, ancor più buona il giorno successivo , secondo i miei gusti.
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