Paris Brest di San Valentino

Il Paris Brest di San Valentino é un dolce composto da bigne ed é “rigorosamente” a forma di cuore!

Se siete alla ricerca di un dolce che possa stupire la vostra dolce “metà”, il Paris Brest di San Valentino farà il caso vostro. Tanti morbidi bigné ripieni di panna montata e frutti di bosco.

In alternativa alla panna, potete optare anche per la crema pasticcera.

Per la festa degli innamorati fragole, more, ribes rossi, lamponi e mirtilli renderanno freschissimo un dolce cuore di bigné che oltre ad essere bellissimo da presentare in tavola, sarà golosissimo da mangiare.

Ecco come si prepara.

Prepariamo innanzitutto la pasta choux che ci servirà per realizzare i bigné.

Ingredienti: 

  • 250 g di acqua
  • 100 g di burro morbido tagliato a pezzetti
  • 150 g di farina tipo 00
  • 4 uova a temperatura ambiente (da circa 60 g)
  • 1 pizzico di sale
  1. Mettere nel boccale del Bimby l’acqua, il pizzico di sale e il burro a pezzetti e amalgamare per 10 min a 100 gradi velocità 2
  2. Unire la farina e lavorare l’impasto per 30 sec. A vel. 4
  3. Lasciare l’impasto per 10 minuti  nel Bimby spento, così terminerà la cottura.
  4. Durante questi dieci minuti, ogni due minuti mescolate l’impasto a vel. 4, così da mescolare complessivamente 5 volte
  5. Lasciare raffreddare l’impasto nel boccale.
  6. Azionate il Bimby a velocità 4 e con le lame in movimento aggiungete 1 uovo alla volta.
  7. Lavorate ancora per 40 secondi a vel. 5.
  8. Se non avete il Bimby, utilizzate tutto il procedimento utilizzando una pentola
  9. Ricoprite di carta forno una teglia o la placca
  10. Procuratevi una teglia a forma di cuore e capovolgetela, quindi  con una matita seguite il perimetro e disegnate il cuore sulla carta forno.
  11. Formate ora con l’impasto i bigné e seguite la sagoma a cuore. I bigné potrete formarli con un cucchiaio, prelevando delle palline di pasta grandi come una noce e posizionandole una accanto all’altra seguendo la forma della teglia. E’ consigliabile tuttavia usare la sac-a-poche, riempitela con il composto di pasta choux, poi tagliate la punta della sac-a-poche e fate fuoriuscire una pallina di composto. 
  12. Seguite la sagoma del cuore e lasciate poco spazio tra un bigné e l’altro cosicché in cottura, lievitando, possano unirsi
  13. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando non saranno ben dorati e gonfi; controllate lo stato della cottura con uno stecchino, se fuoriesce asciutto, il bigné sarà pronto

Per la farcia

  • 250 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di zucchero
  • frutti di bosco misti 
  1. Montate a neve la panna fresca in una planetaria con le fruste 
  2. Mentre la panna prende consistenza, aggiungete i cucchiai di zucchero.
  3. Quando la panna sara aumentata di volume e sara’ ben “ferma” e gonfia sara’ pronta. Non aspettate troppo, poiché se la panna monta troppo rischiera’ di “smontarsi”.

In alternativa alla farcia di panna potete preparare una crema pasticcera.

Per la crema pasticcera:

Ingredienti:

  • 500 g di latte
  • 150 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 40 g di farina
  • 20 g di amido di mais (o fecola)
  • scorza grattuggiata di mezzo limone

Preparazione

  1. In un pentolino scaldate il latte con la scorza grattuggiata di mezzo limone. 
  2. In una pentola, sbattete i tuorli con lo zucchero
  3. Setacciate farina e fecola e aggiungetele gradualmente al composto di tuorli e zucchero, mescolando bene al composto, finché non sarà ben amalgamato
  4. Poco prima che il latte inizi la bollitura, versate il latte a filo sul composto nella pentola, utilizzando un colino e mescolando accuratamente, non dovranno formarsi grumi
  5. Cuocete la crema girando costantemente finché non si sarà rassodata
  6. Spegnete il fuoco e continuate a girare per qualche minuto
  7. Preparate un contenitore con all’interno del ghiaccio, mettetevi sopra il pentolino così da interrompere la cottura, girate spesso la crema con un cucchiaio
  8. Versate ora la crema in una teglia bassa, coprite con un foglio di pellicola, lasciandola a contatto con la crema, così da evitare la formazione dello strato superficiale
  9. Riponete in frigorifero fino a completo raffreddamento

Composizione del dolce:

  1. Quando i bigné saranno ormai freddi, possiamo iniziare a farcirli con la panna, o la crema pasticcera e i frutti di bosco.
  2. Dalla teglia, spostate il cuore di bigné sul piatto o sul sottotorta che avete deciso di utilizzare.
  3. Tagliate i bigné nel mezzo, alzando leggermente la “cupoletta”, ma senza staccarla del tutto. Preparate la sac-a-poche e riempitela con la panna o la crema pasticcera e farcite ogni singolo bignè con la farcia e i frutti i bosco, richiudendoli
  4. Spolverizzate il Paris Brest di San Valentino con tanto zucchero a velo

5 Comments

    1. Che sorpresa gradita! Bentornato a te, dunque e grazie per il messaggio. Sono tornata, dopo qualche mese di assenza, nel mio angolino preferito! Questo dolce merita, é un classico della pasticceria il Paris Brest, qui rivisitato per l’occasione.. a presto!

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