Pan di Spagna – ricetta di D. Buosi

il

Il Pan di Spagna è una delle ricette di base della pasticceria italiana.

Oggi vi propongo questa versione, firmata Denis Buosi, le cui dosi originali, ovviamente considerate per la produzione e l’esigenza di pasticceria, le ho necessariamente ridotte, fino ad ottenerne un terzo, cosi da poter realizzare una torta di 20 cm di diametro.

Ingredienti per il Pan di Spagna da 20 cm

  • 60 g Farina 00
  • 60 g Fecola
  • 1 g di Lievito
  • 95 g Zucchero
  • 5 g di miele
  • 75 g di uova intere
  • 75 g di tuorli (circa 5)

Preparazione

  1. Pre-riscaldate il forno in modalità statica a 180 gradi
  2. Imburrate ed infarinate una tortiera da 20 cm di diametro oppure un anello regolabile per torte
  3. Separate i tuorli dagli albumi delle prime 5 uova e conservate gli albumi per altre preparazioni
  4. Setacciate in una ciotola farina fecola e lievito e tenete da parte
  5. In una planetaria, oppure una ciotola con un frullino elettrico, montate i tuorli, le uova intere, lo zucchero e il miele. (Il miele aiuterà a mantenere morbido l’impasto)
  6. Prelevate l’impasto montato e trasferitelo in una ciotola capiente
  7. Aggiungete poco alla volta e delicatamente le miscele di farine, precedentemente setacciate, fino ad amalgamare completamente le farine all’impasto
  8. Trasferite il composto nella tortiera e cuocete a 180 gradi per circa 15-20 minuti
  9. Fate la prova con uno stecchino per verificare la cottura, se fuoriesce asciutto, il Pan di Spagna è pronto
  10. Sfornatelo, e lasciatelo raffreddare completamente nella tortiera
  11. Una volta freddo, potrete sformarlo dallo stampo

Il Pan di Spagna si presta ad essere farcito come piu’ desiderate, dopo averlo tagliato a metà; usualmente bagniamo il disco di torta con uno sciroppo di acqua e zucchero nel quale si puo’ sciogliere anche del liquore a proprio piacimento, poi lo si farcisce con una crema pasticcera, chantilly, diplomatica o altro.

Spazio alla fantasia…

3 commenti Aggiungi il tuo

  1. pikaciccio ha detto:

    che meraviglia … da tuffarsi

    Mi piace

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