Pasta choux – Bimby

il

Per me che non parlo francese, questo nome così musicale sembra qualcosa di spiritoso o divertente.

Si tratta di una Pasta leggera e delicata, utilizzata in cucina per bignè, ciambelle, eclairs.

In passato, prima dell’arrivo del mio ometto, la utilizzavo spesso per preparare i bignè salati, ripieni di mousse al prosciutto oppure al tonno. Messa da parte, quasi dimenticata, questa ricetta da Manuale Bimby l’ho volentieri ripresa in mano in occasione della Festa del Papà, utilizzandola come base per le Zeppole di S. Giuseppe.

Ingredienti

  • 250 g di acqua
  • 100 g di burro morbido tagliato a pezzetti
  • 150 g di farina tipo 00
  • 4 uova (da circa 60 g)
  • 1 pizzico di sale
  1. Mettere nel boccale l’acqua, il pizzico di sale e il burro a pezzetti e amalgamare per 10 min a 100 gradi velocità 2
  2. Unire la farina e lavorare l’impasto per 30 sec. A vel. 4
  3. Lasciare l’impasto per 10 minuti  nel Bimby spento, così terminerà la cottura.
  4. Durante questi dieci minuti, ogni due minuti mescolate l’impasto a vel. 4, così da mescolare complessivamente 5 volte
  5. Lasciare raffreddare l’impasto nel boccale.
  6. Azionate il Bimby a velocità 4 e con le lame in movimento aggiungete 1 uovo alla volta.
  7. Lavorate ancora per 40 secondi a vel. 5
  8. Ricoprite di carta forno una teglia o la placca

per fare i bignè:

  1. prelevate delle palline di pasta grandi come una noce e distanziatele bene.
  2. In alternativa potrete usare la sac a poche
  3. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.

per fare le Zeppole al forno:

  1. ricoprite con carta forno una teglia, riempite una sac a poche con il composto, utilizzando un beccuccio a stella grande.
  2. Formate delle ciambelle, se desiderate una forma piatta, fate un solo giro, se desiderate una forma più bombata e gonfia, provvedete a formare la ciambella due volte, su se stessa.,
  3. Cuocete in forno già caldo per 180 gradi per circa venti minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per verificare se cotto (se lo stecchino e’ asciutto, sono pronti).

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4 commenti Aggiungi il tuo

  1. Silvia ha detto:

    Che buoni! 🙂

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    1. La Cri' ha detto:

      Dolci o salati, sempre buoni..😘 grazie Silvia !

      Mi piace

  2. Laura ha detto:

    Che buoni, ti sono venuti una meraviglia, adoro la pasta choux, 🙂

    Mi piace

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