E’ un po’ di tempo che desidero preparare una vera e propria specialità svizzera, un pane di grande bontà, dal sapore neutro che si presta sia come base per la colazione che per l’assaggio con il salato, come affettati e formaggi. In Svizzera viene gustata principalmente a colazione.
Si tratta della Treccia al burro, anche nota come Treccia bernese che tante volte ho acquistato sia durante le mie pause pranzo nei supermercati Migros che presso i rifornitori di benzina del Canton Ticino che hanno all’interno del negozio il supermarket e dove si puo’ fare la spesa: pane, latte, cioccolato, il Toblerone, e tutte le bontà tipiche svizzere.
Ecco, desideravo talmente tanto farla in casa che alla fine, per poterla realizzare, ho chiesto aiuto ad un collega ticinese per risalire alla ricetta e alle dosi da utilizzare.
La parte piu’ difficoltosa sarà realizzare l’intreccio, ma per fortuna, insieme alla ricetta, generosamente ho ricevuto anche le istruzioni per poterla realizzare al meglio. Non è ancora perfetto, lo ammetto, ma il risultato finale è davvero gradevole.
Ecco come si prepara:
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 60 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 300 ml di latte tiepido
- 7 g di lievito in bustina
- 1 uovo
- 1 goccio di latte
Preparazione:
- In un pentolino fate intiepidire il latte.
- Fate sciogliere il lievito nel latte e lasciate agire per qualche minuto
- In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero ed il sale
- Aggiungetevi ora il latte con il lievito e lavorate l’impasto velocemente (io ho utilizzato il Kitchen Aid – o planetaria – utilizzando il gancio per gli impasti del pane) fino a quando non avrete un impasto omogeneo, liscio e che si staccherà completamente dalla ciotola
- Lasciate l’impasto nella ciotola e copritela con un canovaccio, lasciatela lievitare fino a che non raddoppierà di volume. (A volte capita, avendo un impegno nel bel mezzo del pomeriggio, ho lasciato lievitare l’impasto credo per piu’ di tre ore nella ciotola)
- Pre-riscaldate il forno a 200 °C in modalità statico
- Una volta pronto, l’impasto dovrà essere suddiviso in due panetti, da ognuno dovrete ricavare due filoni, lunghi 70 cm l’uno.
- Preparate la teglia del forno ricoprendola con carta forno
- Trasferite l’impasto sulla teglia e pocedete ora ad intrecciare i due filoni. Per la forma originale della treccia, potrete seguire questo schema che mi è stato inviato, e che grazie all’utilizzo dei colori è molto molto utile per la buona riuscita dell’intreccio. Piu’ stretta sarà la treccia piu’ sarà bombato l’effetto finale
- Lasciate lievitare la treccia cosi ottenuta per ancora 30 minuti
- Prendete l’uovo e sbattetelo leggermente insieme ad un goccio di latte, procedete a spennellare tutta la treccia con uovo e latte sbattuti
- Infornate la treccia e cuocete per circa 30 minuti.
Mentre guardavo cuocere la mia treccia pensavo che forse 200 gradi fossero troppi e che probabilmente si sarebbe bruciata, invece no, la treccia si è cotta uniformemente.
Il profumo è molto invitante e l’aspetto molto goloso.
Nei supermercati svizzeri si trova anche la farina speciale per trecce al burro. In questa ricetta è previsto l’utilizzo di farina 0, tuttavia, leggendo e confrontando altre esperienze, il mezzo chilo di farina si potrebbe anche suddividere in 250 grammi di farina 00 e 250 grammi di farina Manitoba, possibilità che lascero’ per la mia prossima volta.
Si perché, non so voi, ma io la preparero’ di nuovo molto molto presto.
Diario di una mamma "in corriera" 