Canestrelli liguri

Chiudete gli occhi.

Lo sentite il profumo?

Delicato, ma persistente. Leggero e impalpabile come una brezza di mare.

Ho in mente i Canestrelli. Piccole e dolci margherite dalla consistenza friabile e scioglievole.

La ricetta che ho provato ci aiuterà a realizzare Canestrelli buonissimi.

Ecco cosa serve per prepararli.

Ingredienti:

per mezzo chilo di Canestrelli

• 50 g zucchero semolato
• 50 g di zucchero a velo
• 3 tuorli sodi
• 150 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• scorza di 1 limone
• 150 g di burro
• 1 bustina di vanillina (o in alternativa 3 cucchiaini di estratto di vaniglia in tubetto)

Preparazione:

1. In un mixer riducete in polvere lo zucchero semolato con la scorza di limone. (Se avete il bimby: 10 secondi velocità 9)
2. In una ciotola setacciate la farina 00 con la fecola di patate
3. Prendete il composto di zucchero e limone e versatelo nella ciotola della farina e fecola setacciati
4. Aggiungete lo zucchero a velo e amalgamate le polveri con una spatola
5. Aggiungete ora i tuorli sodi e a temperatura ambiente, sbriciolati
6. Aggiungete il burro morbido tagliato a tocchetti, la vanillina (oppure l’estratto) e amalgamate il tutto. (Se avete il bimby, dopo il punto 1, inserite nel boccale farina, fecola, zucchero a velo e lavorate per 40 sec. velocità 3; aggiungete poi i tuorli sbriciolati, burro e vanillina e impastata per 30 secondi a velocità 6.)
7. Formate un panetto con l’impasto ottenuto e avvolgetelo in una pellicola che lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
8. Pre-riscaldate il forno in modalità statico a 170°
9. Preparate un piano di lavoro ben infarinato e procuratevi un mattarello
10. Rivestite di carta forno due teglie
11. Stendete l’impasto ritirato dal frigorifero sul piano di lavoro, altezza circa 1 cm
12. Realizzate i biscotti Canestrelli utilizzando gli appositi stampini a fiore (diametro di 10 cm, foro di 3 cm), fino ad esaurimento della pasta
13. Qualora diventasse troppo molle per realizzare i biscotti o per stenderlo, riponete il panetto in frigorifero per circa 5 minuti
14. Infornate i biscotti a temperatura raggiunta di 170° e cuoceteli per circa 15-18 minuti o comunque fino a doratura del biscotto
15. Sfornateli, lasciateli raffreddare senza toccarli, altrimenti rischierete di sbriciolarli
16. Spolverate con zucchero a velo

Riconosciuti a livello nazionale come “Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano”, i Canestrelli sono prodotti sin dall’antichità nel Principato di Torriglia.

Tra i frollini, sono quelli che in famiglia adoriamo di più.

Con una tazza di tè, i Canestrelli faranno sentire le proprie origini regali, dal profumo alla forma, nulla di questo biscotto frollino  é da ritenersi poi banale. Semplice ed elegante, dal sapore indimenticabile, prepararli in casa e poi offrirli può rivelarsi un gesto che verrà sicuramente apprezzato da chi lo riceve.

Consiglio di conservare i Canestrelli in una bella scatola di latta così da preservarne fragranza e sapore.