Ed eccoci qui, e’ domenica ed è’ finalmente arrivato il momento relax: diciamo venti minuti?
Liam si è appena addormentato al mio fianco, sveglio dalle sette di questa mattina quando puntualissimo ha iniziato a chiamarmi dal suo lettino nella sua cameretta.

Da quel momento immaginerete e’ stato sempre in movimento, ha mangiato qualcosina dopodiché giochi su giochi. Quando siamo in compagnia, e’ al settimo cielo, ieri sera pizza in compagnia degli zii di ritorno da una bella vacanza su un’isoletta greca favolosa (Zacinto), e oggi pranzo con Matti con il quale ha giocato tutto il tempo. Collegamenti via Skype con i nonni etc..

Quando però inizia a parlare gridando, si arrampica sul divano cercando di lanciarsi, e fa piccoli rumori con la bocca e’ ora del ciuccio e della nanna e, su richiesta, di un bel biberon di latte coi biscotti.

Quindi, detto ciò, dato che il mio tempo a diaposizione scarseggia (dura il tempo di una dormitina, il riposo del guerriero oserei dire..), veniamo a noi ed a questa ricettina che voglio assolutamente condividere con voi, da quanto ne sono entusiasta.

Ieri infatti ho preparato i Biscottini morbidi al limone.

Complici le temperature autunnali e la pioggia battente che alla fine hanno consentito di tenere il forno acceso allegramente, senza soffrire.

Scoperta quasi per caso la ricettina su uno degli innumerevoli blog che pubblicano ricette sulla rete, (ricetta originale sul blog Aglio, Olio e Cioccolato), all’assaggio del primo biscottino mi son detta: “questa e’ assolutamente da condividere!”

Da un lato il biscotto, tipico dolcetto che riscalda le nostre giornate invernali (con queste temperature fresche, diluvi universali, sembra di essere ad ottobre), dall’altro il limone e l’immagine dell’estate e di posti caldi di mare che evoca solo col suo profumo..

Involontariamente ho fatto qualche modifica, innanzitutto perché ho utilizzato il Bimby, in secondo luogo per la consistenza dell’impasto.

 Ma il risultato e’ comunque ottimo. Sono facilissimi, provate anche voi.

Ecco gli ingredienti per circa 30 biscotti

• 1 limone non trattato (ovviamente Costa d’Amalfi), succo e scorza
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 110 gr di zucchero semolato
• 250 gr di farina 00
• mezza bustina di lievito per dolci (io ho usato 8 gr, la bustina e’ da 16 gr ed è la dose per 500 g di farins
• una presa di sale
• zucchero a velo quanto basta
• Carta forno, sac a poche

Come si fanno?

Potete usare una planetaria, io utilizzo il Bimby, oppure le normalissime fruste elettriche.

1. Tagliate innanzitutto la scorza di un limone (senza la parte bianca) e spremete tutto il succo del limone in un bicchiere.
2. Nel mixer o nel Bimby tritate la scorza del limone insieme allo zucchero (io ho utilizzato velocità 5 per circa 20 sec)
3. Aggiungete il burro e montatelo a crema con lo zucchero e la scorza che è’ diventata finissima.
4. Aggiungete l’uovo e lavorate il composto (20 sec vel. 4) poi aggiungete il succo di limone e continuate a mescolare.
5. Aggiungete sempre nella planetaria la farina setacciata con il lievito ed impastate (40 sec vel. 4)
6. Aggiungete la presa di sale e mescolate ancora per amalgamare
7. Il composto sarà piuttosto cremoso, molto burroso, sembrerà burro a pomata (per intenderci e’ impossibile con un composto del genere utilizzare delle formine per biscotti, ma non temete, e’ giusto così!)
8. Lasciate riposare il composto ottenuto circa mezz’ora in frigorifero, coperto da una pellicola.
9. Nel frattempo, rivestite la teglia del forno con carta forno.
10. Accendete il forno in modalità statico a 180 gradi
11. Ritirate il composto dal frigo e prendete una sac a poche (la vecchia tasca del pasticcere, ma fa così “master chef” usare i termini tecnici..) ed inseritevi tutto il composto fino a riempire la sacca, tagliate infine la punta del sacchetto.
12. Formate dei piccoli pasticcini sulla teglia, distanziandoli bene poiché durante la cottura tenderanno a lievitare, gonfiandosi ed ingrossandosi.
13. Spolverateli abbondantemente con lo zucchero a velo utilizzando un colino.
14. Infornate a 180 gradi per 10 minuti, al massimo 12 poiché dopo questo tempo tenderanno a colorarsi troppo.
15. Sfornate e lasciate raffreddare. Saranno morbidissimi e rischierete di romperli, prendendoli in mano prima del tempo. Sarà difficile resistere…vi avverto!

A proposito, le crepe nei biscotti devono esserci (non è un vostro errore e non è che è andato storto qualcosa, e’ proprio l’effetto di questo biscottini, lo zucchero a velo rimarrà intorno ai biscotti).

Contentissima del risultato, ho provato subito a fare anche la variante all’arancia, rispettando la ricetta originale: ma per questa, seguirà un altro post appena possibile.

E se ci sono riuscita io….