Caprese al Limone – Ricetta di Salvatore De Riso

E’ arrivato il momento di accostarmi alle ricette del grande Maestro Sal De Riso, per diversi motivi: la familiarità con sapori e colori dei suoi dolci, le sue origini, Minori, i giardini di limone,e poi per la grande curiosità che ho di provarle, seguendo dosi e modi che illustra nel suo libro Dolci del sole.

Caprese al Limone

Questo libro ha tutta l’aria familiare che può avere un album di fotografie della mia famiglia, dove ritrovo il mare, i vicoli di Minori, le piante ed i giardini di limone, alcuni volti conosciuti, tutto il calore del sole e i colori del mare che ho frequentato per molti anni. I suoi ricordi, somigliano ai miei, almeno in parte.

Leggendo questo libro, ho rivissuto alcuni momenti estivi trascorsi a Minori durante la mia infanzia e la mia gioventù, quando le vacanze mi riportavano al mare ogni anno, dai nonni, dagli zii e cugini, come ho già raccontato in altre occasioni parlando della mia nonna.

Era una bella consuetudine per noi andare a mangiare il gelato nella gelateria di suo padre, Antonio, e dove prima di concludere la vacanza, andavamo a scegliere le cartoline da spedire agli amici. Il gelato al limone era il più buono di tutta Minori. Ricordo come fosse ieri, di rientro dalla passeggiata sul lungomare, in compagnia della mia famiglia e dei miei zii, ci fermavamo in gelateria, i miei gusti preferiti fragola e limone. Era proprio li, a ridosso di Piazza Cantilena, non molto distante dove oggi c’è la Pasticceria di Salvatore De Riso. Io di quegli anni ricordo l’estate a casa di mia nonna, il mare, le cotte estive ed il gelato al limone. Della sua bella Pasticceria, le mousse.

La ricetta di Sal De Riso della Caprese al Limone e’ pubblicata nella sezione intitolata “Le mie creature” ed il sottotitolo e’ Ricetta adatta anche per celiaci.

Dunque, cari amici gioite, la Caprese al Limone, oltre ad essere buonissima, e’ anche gluten free!

Caprese al limoneIngredienti per 8 persone:

Cioccolato bianco

  • 200 g di mandorle dolci pelate
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • 180 g di cioccolato bianco
  • 1 limone Costa d’Amalfi, la scorza grattugiata
  • 30 g di scorzette di limone candito
  • 50 g di fecola di patate
  • 5 g di lievito per dolci
  • 100 g di olio extra vergine di oliva
  • 250 g di uova (n. 5)
  • 60 g di zucchero

Preparazione:

Caprese al Limone

  1. Accendete il forno a 200 gradi (modalità statico)
  2. Imburrate ed infarinate con la fecola di patate una tortiera del diametro di 22 cm
  3. Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia e mettete da parte in una ciotola
  4. A parte, grattugiate il cioccolato bianco oppure tagliatelo finemente
  5. In una capiente terrina con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero finché non triplicherà di volume
  6. Alla miscela di mandorle e zucchero a velo, incorporate il cioccolato bianco grattugiato, le scorzette di limone candite tritate finemente, la scorza grattugiata del limone, la fecola di patate setacciata con il lievito.
  7. Mescolate tutti gli ingredienti
  8. Aggiungete l’olio extra vergine di oliva e infine le uova montate.
  9. Emulsionate tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova dovessero smontarsi
  10. Versate il composto nella tortiera e infornate a 200 gradi per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 160 gradi per circa 45 minuti. (Con il mio forno, ho dovuto aumentare il tempo di cottura 160 gradi fino a quasi 60 minuti. Controllate quindi la cottura con lo stuzzicadenti finché non risulterà asciutto)
  11. Dopo la cottura lasciate raffreddare il dolce nella tortiera
  12. Sformatelo quando sarà tiepido
  13. Lasciatelo riposare qualche ora, poi spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

La ricetta originale e’ scritta diversamente, ho cercato infatti di semplificare ulteriormente tutti i passaggi, mantenendo ovviamente il procedimento invariato, credo che l’elenco dei passaggi da fare, forse, aiuti un po’, soprattutto con ricette un po’ elaborate come queste.

Caprese al Limone di Sal De Riso

Il mio aiuto pasticcere oggi è stato proprio bravo, ha voluto aiutarmi proprio in tutto, anzi, anticipava i passaggi, tanto che alla miscela di mandorle macinate e zucchero a velo ha ben deciso di aggiungere dell’acqua nel momento in cui ero pronta per aggiungere il cioccolato e tutto il resto….per non sbagliare, ho ricominciato da capo.

Grazie a Sal De Riso e ai grandi Pasticceri come lui che negli ultimi anni condividono segreti e ricette con il proprio pubblico.

Caprese al Limone

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Biscottini morbidi al limone – 2

Oggi voglio condividere con voi la rivisitazione della ricetta dei biscottini morbidi al limone, sperimentata per la prima volta questa estate.

Dopo averli provati per la prima volta, questi biscottini sono diventati la mia passione.

Ho fatto qualche leggera modifica, eccoli sfornati, con un profumo intenso di limone che si sprigiona in cucina.

Biscotti morbidi al limone

Ingredienti:

  • 1 limone piccolo non trattato, scorza e succo
  • 270 g di farina 00
  • 110 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • mezza bustina di lievito (circa 8 g)
  • zucchero a velo Q.b.
  • 1 presa di sale
  1. Tagliate la buccia di un limone piccolo e premete il succo del limone in un bicchiere, mettendolo da parte
  2. Tritate la buccia del limone nel mixer, dove avrete versato anche lo zucchero. (Bimby vel. 5, 20 sec)
  3. Aggiungete il burro morbido e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso (Bimby vel 4, 20 sec)
  4. Aggiungete l’uovo e lavorate l’impasto
  5. Aggiungete il succo di limone, incorporandolo
  6. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e lavorate il composto fino a che non si amalgami bene il composto (Bimby 40 sec. Vel. 4)
  7. Aggiungete una presa di sale e amalgamate
  8. Togliete l’impasto morbido e cremoso dal mixer e formate un panetto, ponetelo in una ciotola ricoperto con una pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora.
  9. Accendete il forno a 180 gradi, statico
  10. Rivestite due teglie di carta forno
  11. In un piatto piano, mettete abbondante zucchero a velo
  12. Trascorso il tempo necessario, prelevate con un coltello o un cucchiaino dei piccoli pezzi di impasto, grandi come una noce, e con le mani formate delle palline, passatele nello zucchero a velo e ponetele sulla carta forno, distanziandole bene le une dalle altre
  13. Inserite le due teglie nel forno (una nella parte centrale del forno, la seconda nella parte superiore) e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti al massimo
  14. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti
  15. Lasciate raffreddare su una gratella

Sappiate che di questi biscottini non vi libererete più: sono talmente buoni che avrete voglia di rifarli, offrirli, regalarli, insomma condividere con tutti questa dolce tentazione.

Biscottini morbidi al limone

Biscottini morbidi al limone

Ed eccoci qui, e’ domenica ed è’ finalmente arrivato il momento relax: diciamo venti minuti?
Liam si è appena addormentato al mio fianco, sveglio dalle sette di questa mattina quando puntualissimo ha iniziato a chiamarmi dal suo lettino nella sua cameretta.

Da quel momento immaginerete e’ stato sempre in movimento, ha mangiato qualcosina dopodiché giochi su giochi. Quando siamo in compagnia, e’ al settimo cielo, ieri sera pizza in compagnia degli zii di ritorno da una bella vacanza su un’isoletta greca favolosa (Zacinto), e oggi pranzo con Matti con il quale ha giocato tutto il tempo. Collegamenti via Skype con i nonni etc..

Quando però inizia a parlare gridando, si arrampica sul divano cercando di lanciarsi, e fa piccoli rumori con la bocca e’ ora del ciuccio e della nanna e, su richiesta, di un bel biberon di latte coi biscotti.

Quindi, detto ciò, dato che il mio tempo a diaposizione scarseggia (dura il tempo di una dormitina, il riposo del guerriero oserei dire..), veniamo a noi ed a questa ricettina che voglio assolutamente condividere con voi, da quanto ne sono entusiasta.

Ieri infatti ho preparato i Biscottini morbidi al limone.

Biscotti al limone

Complici le temperature autunnali e la pioggia battente che alla fine hanno consentito di tenere il forno acceso allegramente, senza soffrire.

Scoperta quasi per caso la ricettina su uno degli innumerevoli blog che pubblicano ricette sulla rete, (ricetta originale sul blog Aglio, Olio e Cioccolato), all’assaggio del primo biscottino mi son detta: “questa e’ assolutamente da condividere!”

Da un lato il biscotto, tipico dolcetto che riscalda le nostre giornate invernali (con queste temperature fresche, diluvi universali, sembra di essere ad ottobre), dall’altro il limone e l’immagine dell’estate e di posti caldi di mare che evoca solo col suo profumo..

Involontariamente ho fatto qualche modifica, innanzitutto perché ho utilizzato il Bimby, in secondo luogo per la consistenza dell’impasto.

 

Impasto biscottini Ma il risultato e’ comunque ottimo. Sono facilissimi, provate anche voi.

Ecco gli ingredienti per circa 30 biscotti

  • 1 limone non trattato (ovviamente Costa d’Amalfi), succo e scorza
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 100 gr di burro a temperatura ambiente
  • 110 gr di zucchero semolato
  • 250 gr di farina 00
  • mezza bustina di lievito per dolci (io ho usato 8 gr, la bustina e’ da 16 gr ed è la dose per 500 g di farins
  • una presa di sale
  • zucchero a velo quanto basta
  • Carta forno, sac a poche

Come si fanno?

Potete usare una planetaria, io utilizzo il Bimby, oppure le normalissime fruste elettriche.

  1. Tagliate innanzitutto la scorza di un limone (senza la parte bianca) e spremete tutto il succo del limone in un bicchiere.
  2. Nel mixer o nel Bimby tritate la scorza del limone insieme allo zucchero (io ho utilizzato velocità 5 per circa 20 sec)
  3. Aggiungete il burro e montatelo a crema con lo zucchero e la scorza che è’ diventata finissima.
  4. Aggiungete l’uovo e lavorate il composto (20 sec vel. 4) poi aggiungete il succo di limone e continuate a mescolare.
  5. Aggiungete sempre nella planetaria la farina setacciata con il lievito ed impastate (40 sec vel. 4)
  6. Aggiungete la presa di sale e mescolate ancora per amalgamare
  7. Il composto sarà piuttosto cremoso, molto burroso, sembrerà burro a pomata (per intenderci e’ impossibile con un composto del genere utilizzare delle formine per biscotti, ma non temete, e’ giusto così!)
  8. Lasciate riposare il composto ottenuto circa mezz’ora in frigorifero, coperto da una pellicola.
  9. Nel frattempo, rivestite la teglia del forno con carta forno.
  10. Accendete il forno in modalità statico a 180 gradi
  11. Ritirate il composto dal frigo e prendete una sac a poche (la vecchia tasca del pasticcere, ma fa così “master chef” usare i termini tecnici..) ed inseritevi tutto il composto fino a riempire la sacca, tagliate infine la punta del sacchetto.
  12. Formate dei piccoli pasticcini sulla teglia, distanziandoli bene poiché durante la cottura tenderanno a lievitare, gonfiandosi ed ingrossandosi.
  13. Spolverateli abbondantemente con lo zucchero a velo utilizzando un colino.
  14. Infornate a 180 gradi per 10 minuti, al massimo 12 poiché dopo questo tempo tenderanno a colorarsi troppo.
  15. Sfornate e lasciate raffreddare. Saranno morbidissimi e rischierete di romperli, prendendoli in mano prima del tempo. Sarà difficile resistere…vi avverto!

image

A proposito, le crepe nei biscotti devono esserci (non è un vostro errore e non è che è andato storto qualcosa, e’ proprio l’effetto di questo biscottini, lo zucchero a velo rimarrà intorno ai biscotti).

Contentissima del risultato, ho provato subito a fare anche la variante all’arancia, rispettando la ricetta originale: ma per questa, seguirà un altro post appena possibile.

E se ci sono riuscita io….

Ciambellone marmorizzato

 

Ciambellone Marmorizzato

Avevo proprio voglia di mangiare questa delizia…e l’occasione scelta e’ stata la Festa del Papà di ieri.

Chissà se come me avete il Bimby per prepararla.

Se così non fosse, e’ facile prepararla ugualmente. Non fatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti…vale la pena prepararla e gustarla a colazione o a merenda.

Credo che tutti da bambini abbiamo adorato questa torta..

Ciambellone Marmorizzato

 

Ecco cosa serve:

Ingredienti:

  • 200 g di zucchero
  • 1 limone biologico, la scorza
  • 3 uova
  • 150 g di burro morbido
  • 1 bustina di vanillina
  • 220 g di latte intero
  • 400 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 20 g di cacao amaro in polvere
  • 1 stampo a ciambella da 24 cm

Preparazione:

  1. Imburrate e infarinate lo stampo
  2. Accendete il forno a 160 gradi in modalità statico
  3. Versate nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza di limone:10 sec. Vel.8
  4. riunite sul fondo con la spatola
  5. Aggiungete: le uova, il burro, la vanillina, il latte: frullate 40 sec. Vel 5.
  6. Aggiungete la farina e il pizzico di sale: impastare 40 sec. Vel 5-6
  7. Unite il lievito: mescolate 20 sec. Vel 5
  8. Versate la metà del composto nello stampo
  9. Aggiungete nel boccale il cacao: mescolare 10 sec. Vel 5
  10. Versate nello stampo sopra l’impasto giallo
  11. Cuocete in forno a 160 gradi per 50 minuti

Quante calorie? Sarebbe meglio non saperlo, ma, poichè la prova costume lentamente e inesorabilmente si avvicina, e’ giusto dare un’occhiata … 316 Kcal per 100 gr.

Ciambellone Marmorizzato