Biscottini “Chicca” (glutenfree)

Finalmente, dopo quasi due mesi, riesco a ritagliarmi qualche minuto per pubblicare la ricetta dei biscottini con farina di riso e senza burro, soprannominati Chicca.

Questi biscottini sono ideali per chi soffre di intolleranza al glutine ed ai latticini e deve necessariamente prestare attenzione agli ingredienti contenuti negli alimenti.

Chi mi conosce, sa che sono spesso alle prese con la preparazione di biscotti e biscottini, fatti con burro, farina 00, ma di fronte ad intolleranze simili, ci si trova improvvisamente a dover fare attenzione ad ogni ingrediente contenuto nella ricetta, per chi non deve fare i conti con intolleranze alimentari o allergie, sembra impossibile poter fare a meno di alcuni alimenti considerati pressoché indispensabili, come, ad esempio, la farina 00.

Per fortuna la farina di riso e le farine speciali senza glutine sono abbastanza diffuse e facilmente reperibili nei supermercati, così da consentire a molti la possibilità di accontentare anche il palato, concedendosi un dolcetto.

La ricetta originale e’ stata quindi modificata:

Ingredienti:

• 250 g di farina di riso
• 25 g di fecola di patate
• 2 uova a temperatura ambiente
• 85 g di olio e.v.o.
• 130 g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 30 g di nocciole macinate (o granella)

1. Montare zucchero e uova con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso
2. Aggiungervi l’olio, continuando a lavorare il composto
3. Setacciare le due farine con il lievito e la vanillina ed unire il tutto al composto, mescolando con un cucchiaio.
4. Aggiungere le nocciole macinate o in granella.
5. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare il composto in frigo per circa un’ora. Il composto risulterà molto morbido e piuttosto umido
6. Trascorso il tempo necessario, stendere il panetto tra due fogli di carta forno e ritagliare delle formine a piacere. Se molto umido,  non prelevate i biscotti dalla carta forno ma lasciateli così e riponeteli in freezer per circa dieci minuti cosicché siano poi più facili da staccare senza che il biscotto si rompa.
7. In alternativa, potrete optare per formare delle piccole palline di impasto
8. Ponete i biscotti in forno a 180 gradi, modalità statico, per circa 15 minuti (verificate la cottura con uno stecchino)
9. Sfornate e lasciateli raffreddare. Spolverate di zucchero a velo