Oggi vi parlo dei biscottini noti come “ferro di cavallo” e li prepareremo seguendo la ricetta del Maestro Iginio Massari, the Sweetman.

Il Maestro Massari, si sa, e’ severissimo e nelle occasioni televisive in cui lo troviamo protagonista dei momenti “dolci” dedicati alla pasticceria, non mancano i commenti duri ai partecipanti che cercano di cimentarsi con le ricette di pasticceria.

Anche nell’ambiente dei Maestri Pasticceri, il Presidente onorario di AMPI e’ arcinoto per la sua severità ed il suo rigore nelle preparazioni.

Dal programma “the Sweetman”, nasce anche un libro con le ricette di base, dalla frolla al Pan di Spagna, alle masse al burro, i consigli e le ricette del Maestro

Che ne dite, proviamo a cimentarci con la ricetta del Maestro ?

Ingredienti:

• 200 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 1 g di sale
• 1 baccello di vaniglia
• 300 g di farina 00
• 120 g di uova
• 120 g di Nocciole tostate in polvere
• cioccolato fondente

Preparazione:

1. Pre-riscaldate il forno a 170 gradi
2. Nella planetaria, montate il burro con lo zucchero a velo , il sale e la vaniglia
3. Aggiungete progressivamente un terzo della farina setacciata; versatela alternandola alle uova
4. Mescolate ai due terzi rimasti di farina, le nocciole in polvere
5. Aggiungete quindi i due terzi restanti mischiati alle Nocciole   Utilizzando un cucchiaio in spatola
6. Preparate una teglia rivestendola con carta forno
7. Procuratevi una tasca da pasticcere dotata di bocchetta n. 10 (personalmente ho utilizzato la stessa sac a poche tagliandone l’estremita) e modellate direttamente nella teglia rivestita di carta forno i biscotti. Se preferite e  avete in casa uno stampo per biscotti a mezzaluna, provvedete ad imburrarlo ed infarinarlo, poi create i biscottini seguendo la classica forma a “ferro di cavallo”
8. Cuocete i biscotti per circa 13-15 minuti a 170 gradi (con valvola aperta)
9. Quando sono cotti (controllate con uno stuzzicadenti) sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare
10. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria alla temperatura di 31 gradi
11. intingete le due estremità dei biscottini nel cioccolato fuso e posizionateli su un foglio di carta da cottura fino al raffreddamento del cioccolato