Biscotti al cacao da decorare – ricetta di D. Buosi

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Oggi ci dedichiamo ad una ricetta che mi è stata espressamente richiesta la scorsa settimana, quando, tra il Carnevale e la festa di San Valentino ho sfornato biscottini al cacao in entrambe le occasioni. La richiesta è arrivata sia da chi ha avuto l’occasione (e a quanto pare il piacere) di assaggiarli, sia da chi si è dovuto “accontentare” di alcune foto postate sui miei canali social.

Risultato: grandissima richiesta! Ed io non posso fare a meno di condividerla con voi.

Questa ricetta per l’ impasto per biscotti al cacao è innanzitutto “firmata” da un noto pasticcere varesino, Denis Buosi, ed è una frolla cosiddetta “bilanciata” per consentire che i biscotti rimangano stabili in cottura e che quindi si prestino bene alla successiva decorazione, che potrebbe essere realizzata con ghiaccia reale, glassa, zuccherini colorati oppure pasta di zucchero.

A Carnevale, mascherine

mentre a San Valentino come si potrà immaginare, la tavola si e’ riempita di cuori.

Ecco allora la ricetta, dimezzata nelle sue dosi originali, che vi consentirà di sfornare ottimi biscotti, friabili, profumati, gustosi e soprattutto ottimi per essere decorati.

Ingredienti:

Per circa 50 biscotti di grandezza medio-piccola, come i cuori oppure circa 30 biscotti grandi, come le mascherine

  • 150 g burro fresco
  • 100 g zucchero a velo
  • 50 g di tuorlo d’uovo (poco più di 3 tuorli grandi)
  • Semini di mezza bacca di vaniglia
  • 225 g farina 0
  • 25 g cacao amaro
  • 0,5 g di sale

Preparazione:

  1. Impastare a mano (oppure in una planetaria a bassa velocità per circa 1 minuto) il burro con lo zucchero a velo
  2. Aggiungere i tuorli e lavorarli nell’impasto
  3. Aggiungere, in tre volte, la farina con i semi della bacca di vaniglia
  4. L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti della planetaria; la velocità della “foglia” utilizzata per l’impasto dovrà essere molto bassa, e dovrà durare poco
  5. Lasciar riposare in frigorifero l’impasto avvolto in una pellicola trasparente, almeno 12 ore
  6. Preparare il piano lavoro e le attrezzature per i biscotti, quindi stampini, mattarello, teglie ricoperte di carta forno
  7. Preriscaldare il forno a 180 gradi in modalità ventilata
  8. Ritagliare le forme desiderate e spostarle nella teglia
  9. Cuocere a 180 gradi per circa 10-12 minuti

Qualora l’impasto tendesse a riscaldarsi durante la lavorazione con il mattarello e gli stampini, consiglio di riporla in frigorifero per qualche minuto.

Inoltre consiglio sempre di lavorare o stendere questa pasta tra due fogli di carta forno, per evitare che la pasta si attacchi al mattarello

I biscotti, già belli così, appena cotti e sfornati, potranno essere decorati a piacere: con ghiaccia reale, pasta di zucchero, confettini colorati, etc.

Provateli!

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8 commenti Aggiungi il tuo

  1. Paroledipolvereblog ha detto:

    Che belli deliziosi

    Piace a 1 persona

  2. Laura ha detto:

    Belli e buoni, bacioni cara, ❤

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    1. La Cri' ha detto:

      Laura sono piaciuti moltissimo!

      Mi piace

      1. Laura ha detto:

        Ti credo 😀 bacini, ❤

        Piace a 1 persona

      2. La Cri' ha detto:

        ♥️

        Mi piace

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  4. carla in cucina ha detto:

    Che belli che sono!!

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    1. La Cri' ha detto:

      Grazie Carla!

      Mi piace

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