C’è qualcuno che non conosce ancora Salvatore de Riso?

Maestro Pasticcere, originario di Minori, Costiera Amalfitana, ha in questi anni ricevuto numerosi premi per la sue creazioni di pasticceria e la sua dedizione al lavoro ed alla tutela dei prodotti tipici locali. L’utilizzo di materie prime del luogo, come i limoni non trattati Costa d’Amalfi, la ricotta, (molto nota la sua Torta Ricotta e pere), le nocciole di Giffoni, rendono i suoi dolci speciali, tanto da essere richiesti in tutto il mondo, da Harrods di Londra a La Fayette di Parigi.

A Minori, piccolo paesino della Costiera Amalfitana, lui e’ un'”istituzione”, stimato da tutti per la sua bravura e per aver fatto conoscere al mondo intero questo piccola perla della Divina Costa.

Nel nostro piccolo abbiamo parlato di lui in alcune precedenti occasioni (

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), abbiamo provato a preparare la sua Caprese al Limone (

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). Il migliore Panettone d’Italia non viene fatto a Milano né nei dintorni ma a quanto pare il migliore  è quello creato da Sal, che, oltre alla sua bravura, deve la sua popolarità al grande pubblico grazie all’approdo anni fa alla trasmissione “La Prova del Cuoco” con Antonella Clerici.

Abbiamo provato la ricetta della sua crema pasticcera, (così come descritta nella pubblicazione che più ritrae Minori e la storia di Sal, “Dolci del sole”) in occasione della Festa del Papà per utilizzarla e farcire le Zeppole di San Giuseppe al forno (

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)

Il risultato è una crema corposa e gialla come il sole estivo della Costiera Amalfitana.

Ecco allora ingredienti e passaggi. Ho dimezzato le dosi.

Ingredienti:

• 350 g latte intero (175 g)
• 150 g di panna liquida (75 g)
• 180 g di tuorlo d’uovo, circa 9 (90 g circa 5 tuorli)
• 150 g di zucchero (75 g)
• 40 g di amido di mais (20 g)
• 2 g di sale (1 pizzico)
• mezzo limone Costa d’Amalfi
• mezzo baccello di vaniglia

Preparazione:

1. In un pentolino, fate bollire il latte con la panna e la scorza di limone
2. Incidete il baccello di vaniglia e prelevatene la polpa di semini neri
3. In un pentolino, sbattette i tuorli con lo zucchero, la polpa di vaniglia; incorporate l’amido ed il sale amalgamando bene
4. Con un colino, filtrate il latte caldo, versandolo sui tuorli lavorati
5. Mescolate a fuoco basso e portate a cottura fino a circa 82°c
6. Versate velocemente la crema su una teglia di acciaio e lasciatela raffreddare.
7. Conservate in frigorifero a 4°c