Discoletti

 

Come promesso, e’ in arrivo la ricetta de biscottini preparati in occasione di San Valentino

In Svizzera italiana si chiamano “Discoletti” e sono squisiti biscottini al burro dalla consistenza leggerissima e friabile.

Solitamente hanno una forma rotonda, liscia o dentellata, con il centro del biscotto decorato e il ripieno di gelatina di bacche rosse.

Si preparano usualmente per l’Avvento, ma sono gettonatissimi tutto l’anno, e a San Valentino, ovviamente, cuori a go-go.

Ogni volta che decido di fare questi biscottini, lascio spazio alla fantasia di sagome e forme. Di solito li farcisco con Confettura di fragole, con la Nutella o con altre confetture golose che ho in casa, fragole, frutti di bosco, albicocche.

Non finisce mai la mia ricerca di ricette dolci e interessanti e da provare, le colleziono ovunque capiti, e così quasi per caso ho scoperto questa ricettina proprio mentre sfogliavo uno di quei magazine dedicati al Natale che si trovano al supermercato.

Cosa serve:

•  1 albume d’uovo sbattuto, 1 cucchiaio
• 250 g di burro morbido
• 120 g di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
• 2 prese di sale
• 360 g di farina 00

Farcitura:

Confettura di Fragole o gelatina di bacche rosse

Alternativa, non tradizionale, ma che rende questi biscottini ancor più buoni, e’ la Nutella.

Preparazione

Fase 1

1. Mescolate il burro tagliato a pezzetti e morbido con lo zucchero a velo, aggiungere 1 cucchiaio di albume montato, lo zucchero vanigliato e il sale e lavorate il composto. Io ho utilizzato il Bimby a velocità 2 per circa 20 secondi
2. Aggiungere la farina setacciata e lavorare velocemente il composto, ottenendo un panetto. Bimby velocità 4. 30 secondi
3. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Preparate almeno due teglie e foderatele con carta forno
5. Prelevate pezzetti di impasto, appoggiatelo su carta forno, sovrapponetevi un altro foglio di carta forno e stendete la pasta col matterello.
6. Ritagliate con uno stampino dei dischi e riponete nella teglia e continuate fino ad esaurimento della pasta a disposizione. Il numero dei dischi ritagliati dovrà essere pari. Un metà rimarrà intera, l’altra metà dei biscotti ritagliati saranno incisi al centro.
7. Con una formina piccola, a forma di cuore o di stellina, ritagliate al centro la metà dei dischi.
8. Riponete le teglie in frigorifero per una mezz’ora

Fase 2

1. Accendete il forno a 180 gradi modalità statico.
2. Scaldate per pochi secondi la gelatina di bacche rosse oppure la confettura di fragole
3. Ritirate le teglie dal frigorifero e ponetele in forno a cuocere per circa sette -otto minuti, settore centrale del forno
4. I biscotti rimarranno bianchi, se si colorano e’ il caso di ritirarli subito dal forno.
5. Una volta ritirati dal forno, spolverate di zucchero a velo i biscotti ancora caldi che hanno il centro decorato che utilizzerete per richiudere i biscotti
6. Rigirate verso l’alto le basi dei biscotti cosicché possano aderire bene
7. Spennellate i bordi con la gelatina o marmellata calda e ponete al centro del biscotto un cucchiaino di marmellata
8. Chiudete i biscotti, posando i coperchi sui fondi e premendo leggermente